某酒店餐饮用具管理制度
酒店餐饮用具管理制度
1.由管事部负责餐具及器具的报购、领取、保管、调配、发放、保养和清洗;各部门从管事部领出及借用的器具应各自保管好并把责任落实到人。
2.管事部根据餐饮总监批准的定额计划和追加计划向有关部门发放物品,属计划外的做临时借用处理。
3.管事部每月将各部门物品领用、借用及拖欠情况向餐饮总监汇报,对损耗量超计划的部门,扣罚部门浮动奖金。
4.各部门丢失或损坏器具、餐具的应及时报管事部,由餐饮部核对并根据具体情况分别给予报损或赔偿处理。
5.管事部对餐厅交还的器具应及时维护保养。
6.由管事部负责对厨房使用的瓷器进行统一管理和调配,如厨房领用或借用除瓷器以外的用具,须与管事部办理领借手续。
7.各餐厅及厨房应把餐具归类叠齐后再送洗,以避免因叠放混乱而造成破损。
8.管事部须对洗涤中造成餐具破损的数量进行统计,以便核算损耗率。
9.各使用部门对所保管的餐具和器具须登记在册,定期盘点,并及时将损耗情况向餐厅部经理汇报。
10.在使用过程中,如发现有质量问题或不符合使用要求时,须将情况向经理汇报,由餐饮部采取。应措施以保证营业需要
11.未经餐饮总监批准,器具、餐具不得私自外借。
