第1篇 酒店厨房管理规定
酒店厨房管理规定(暂行)
1、厨房全体人员,遵守酒店的各项规章制度,树立主人翁思想,店兴我荣,店摔我耻,时刻把酒店的利益放在首位;
2、团结协作,听从调动,在工作上要密切配合,互相帮助,与前厅协调妥善处理好工作产生的矛盾和人际关系;
3、按时上下班,不得出现无故旷工、迟到、早退、离岗、串岗、在工作岗位上洗工作服、洗头、洗澡等不良现象(迟到超过10分钟作无故旷工),不得哉营业场所吸烟,看报,接打死人电话等于工作无关的事;
4、确保个人卫生,各个岗位卫生区的卫生,及时清理货架,地面,操作台,每天一小扫,每周一大扫;
5、爱护和维护酒店的形象,如遇设备发生损坏要及时上报有关领导,申请维修,保障酒店的正常营业;
6、注意个人安全,设备安全,按照正常的操作规范进行运转;
7、对采购回的原料及时清理、规位、分类放好。爱惜原料,合理利用,对边角、碎料、下脚料要做到物尽其用,坚决反对大手大脚,反对故意浪费的恶习;下入冰箱的食品,应打好保鲜膜并生熟分开,分类摆放;
8、工作餐在指定的时间、地点就餐;
9、遵守法规,注意个人形象,不得偷吃、拿酒店一切物品,不得拉帮结派,搞小团体;
10、合理回收各种废料所得上交财务部门;
11、不断学习进取,取众家之长,补己之短,注重与同行交流,为酒店创造更好的效益;
12、各负责人必须认真履行自己的工作职责,管理和安排好部门的各种事务,起到领导表率的作用;
13、按期对菜品结构与品种进行翻新。
第2篇 某酒店厨房设备餐具卫生管理规定
酒店厨房设备餐具卫生管理规定
1、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备
2、所有餐具洗刷后必须进行消毒措施后整洁存放在指定的地方
3、所有的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用
4、各种电用设备不使用时或使用后必须切断电源
5、不能超负荷使用电气设备
6、下班后必须关闭所有的照明或相关的能源开关。
