酒店管理人员打折权限规定（15篇范文）

发布时间：2023-07-14 17:15:06 查看人数：18

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第1篇酒店管理人员打折权限规定第2篇某酒店厨房设备餐具卫生管理规定第3篇酒店管理人员折扣赠送免零权限规定第4篇酒店员工宿舍值班管理规定2 第5篇某酒店钥匙管理规定第6篇某酒店区域安全责任管理规定第7篇酒店员工配发个人物品管理规定3 第8篇j酒店员工日常管理规定第9篇有关酒店卫生管理规定第10篇某酒店员工餐厅管理规定第11篇酒店点菜单酒水单海鲜斤两单管理规定第12篇酒店消防设施管理规定第13篇酒店中厨房消防演习预案管理规定第14篇酒店消防管理规定参考意见第15篇酒店区域安全责任管理规定

酒店管理人员打折权限规定

第1篇酒店管理人员打折权限规定

关于酒店管理人员打折权限的规定

memo备忘

(编号0***)

to:致:各部、室

from:由:总经理室

subject:事宜:管理人员打折权限的规定

为维护酒店利益,杜绝滥用职权乱打折扣的现象发生,特制定本规定:

一、客房

1、总经理、副总经理有标准价四折直至免费的权限。

2、前厅部经理、营销部经理、大堂副理有标准价五折优惠的权限。

3、总台领班有标准价5.5折优惠权限,总台员工有标准价6折优惠的权限。

4、延长退房时间权限:房务部经理、营销经理,大堂副理2个小时以内。超过规定时间收半天房费。

二、餐饮

1、大堂副理、餐饮部经理9折优惠的权限(不含河海鲜、酒水、香烟)。

2、餐饮部领班以上管理人员有9.5折优惠的权限(不含河海鲜、酒水、香烟)。

3、三桌及三桌以上的婚寿宴请、大型活动不打折。

三、免费规定

1、酒店同行交流学习,根椐情况使用免费客房和用餐。

2、重大事件或重、特大投拆处理,总值班经理有权免费客房、用餐。

3、在处理客人投诉时,大堂副理可根据客人重要性,在客人开房2个小时以内免收房费。

4、咖啡吧,营销部经理、采购部经理签单额度为1000元/月,其余部门经理为600元/月。

四、按照以客为尊的管理原则,收银员必须绝对服从现场管理人员的指令,相关帐单交由现场管理人员签字。

营销部经理按优惠协议执行。

以上规定,即日起执行。

二○**年*月*日

第2篇某酒店厨房设备餐具卫生管理规定

酒店厨房设备餐具卫生管理规定

1、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备

2、所有餐具洗刷后必须进行消毒措施后整洁存放在指定的地方

3、所有的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用

4、各种电用设备不使用时或使用后必须切断电源

5、不能超负荷使用电气设备

6、下班后必须关闭所有的照明或相关的能源开关。

第3篇酒店管理人员折扣赠送免零权限规定

关于酒店部分管理人员折扣赠送,免零权限的规定

酒店各部门:

根据总经理经营管理理念,为规范并便于一线职能部门的操作和提高工作效率,现明确规定酒店一线各级管理人员的各项折扣权限,请所涉及的管理人员必须严格按照规定执行,若越权执行未批准的则由其补买帐单差额,其具体规定标准如下:

一. 运营服务总监/副总监

(一).折扣权限

1.有单台(包厢)消费金额8折(不含酒水、香烟、河海鲜,燕鲍翅、飞饼、菌汤及特价菜品)之折扣权限。

2.有宴会每台(包厢)消费金额减免18元以内折扣权限。

(二)赠送权限:

1.有单台(包厢)赠送单价50元以内菜品一份、鲜啤一扎及餐前水果一份的赠送权限。

2.宴会有每台(包厢)赠送单价20元以内菜品一份的赠送权限。

(三)免零权限:有单台(包厢)20元以内的免零权限。

二.运营服务餐区经理(含宴会预定部经理)

(一)折扣权限:有单台(包厢)消费金额8.5折(不含酒水,香烟,燕鲍翅,河海鲜,飞饼菌汤及特价菜品)之折扣权限。

(二)赠送权限:有每单台(包厢)赠送单价30元以内的菜品一份,鲜啤一扎及餐前水果一份的赠送权。

(三)免零权限:有单台(包厢)10元以内的免零权限。

三.运营服务部餐区经理助理/主管

(一)折扣权限:有单台(包厢)消费金额9折(不含酒水香烟,燕鲍翅,河海鲜、飞饼菌汤及特价菜品)之折扣权限。

(二)赠送权限:在消费客人过生日的单台(包厢)有赠送长寿面一份及日常赠送鲜啤一扎、餐前水果一份的赠送权限。

(三)免零权限:有单台(包厢)5元以内的免零权限。

四.市场营销部总监∕副总监:权限同运营服务部总监。

五.销售经理:权限与运营服务部餐区经理同等。

六.客户经理:权限与运营服务部餐区经理的助理同等。

注:

1. 折扣及优惠权限是为了各一线管理岗位在运营服务运营服务过程中有效开展工作,解决投诉的最大权限,请在授权范围内酌情行使。

2. 非特殊情况下,折扣权限与赠送权限不要在同一台(包厢)消费帐单中同时使用。若特殊情况必须在帐单上列明原因并注明请总经理补签。

3. 享有消费优惠权限的管理人员必须在自己权限范围内行使,不得越权,若因特殊情况应首先向总经理请示,经总经理同意方可实施,并在帐单上注明请总经理补签。

4. 享有消费优惠权限的管理人员不得对同一台(包厢)消费宾客进行重复优惠。违者重复优惠部分发生的金额将由进行重复优惠的管理人员自己买单。

5. 除以上所列岗位外,酒店其余管理岗位一律不得对客户进行任何优惠,违者给予书面警告并对优惠部门发生的金额自己买单。

6. 所有对客优惠的必须填写折扣单及赠送单并将单据附在给予优惠的帐单后面,严禁无单及口头操作。

7. 所有出品点(出品部、吧台、自酿吧、外包方)严禁无单出品、必须见单出品,各服务岗位必须按客人需求下单,违者一经发现,查实,立即开除。

8. 各区收银员必须严格执行以上规定,违者将给予书面警告。

9. 本规定自2008年1月1日开始执行。

第4篇酒店员工宿舍值班管理规定2

酒店员工宿舍值班管理规定(二)

一.值班时间:

早班:08:00-16:00

中班:16:00-24:00

晚班:24:00-08:00

值班时间不得随便离岗,如因特殊情况,必须先请假并有人代岗,各班交接必须提前10分钟办好交班手续。

二.严格执行《宿舍管理制度》,坚持原则,认真履行职责。

三.注重个人言行举止和仪容仪表。对待员工及客人来访,热情有礼,亲切和蔼。说话多使用“请”、“谢谢”、“对不起”、“请稍等”的礼貌用语。对身份不明、动机不纯者,当值人员有权制止进入宿舍区,必要时与保安部取得联系。

四.多巡察,及时敏感地发现问题,杜绝一切安全隐患和浪费现象(如水、电等),熟练撑握灭火器的用法,熟悉紧急情况的疏散规程。

五.不准在值班岗位聚众闲谈、睡觉、看书报、听录音机等。

六.做好来访、入住、辞职人员及巡查等情况的值班记录。

七.为员工提供优质服务,积极协助员工解决实际困难。

八.听从领班的工作指示,同心协力做好宿舍管理工作。

第5篇某酒店钥匙管理规定

酒店各部门的门锁、柜锁钥匙为酒店所有,为保障酒店人、财、物的安全,特规定如下:

一、酒店各部门钥匙共3套:办公室1套、部门1套、保安部1套;吧台、收银台的抽屉锁、柜锁钥匙由具体使用人自己保管;保险柜钥匙由财务部2人共同保管;

二、酒店万能卡的管理:

1.酒店客房万能卡共计5张:总经理持有一张,客房部经理持有一张,房务中心持有一张,余下2张将由办公室封存。紧急情况下,经总经理授权,方可使用。

2.工程维修人员(包括弱电维护),如需进入房间维修,需在房务中心登记后,方可进入房间工作。

三、任何人未经许可,不得私配酒店钥匙;

四、钥匙执有人需妥善保管好酒店钥匙;

1.每把钥匙都需做好标签,注明是何处的钥匙,以方便使用;

2.钥匙不用时应入柜上锁,不得乱丢乱放,以防遗失;

3.不得将钥匙交与他人使用和保管;

4.非工作需要,不得动用酒店钥匙;

5.钥匙如有缺失,应立即上报办公室,重新换锁;

五、酒店钥匙一律在单位保管,不许带回家;

六、如更换锁具,需及时调整3套钥匙,以免造成混乱。

第6篇某酒店区域安全责任管理规定

(一) 酒店各区域安全责任管理规定

(1)为了加强酒店的安全管理,按照综合治理的要求,充分体现谁主管,谁负责的原则,有效地预防和减少各类案件的发生,保障宾客及酒店安全,特制定本措施。

(2)对因管理不严格或者不当引发的各种不安全漏洞和问题无论造成或者尚未造成后果的均应追究当事人或者主管的责任。

(3)要坚持处罚与教育相结合的原则,通过教育处罚使全体人员重视安全,不断增强安全管理的责任心。

l 各部门区域安全范围

(1)房务部:

①楼层:客房及客房楼层、工服房、布草房

②前台:前厅柜台、客用电话台、商务中心、行李房

(2)人事部:办公室、员工更衣室、员工餐厅、员工宿舍。

(3)餐饮部:7楼多功能厅,中西餐厅及中、西厨房、2楼酒吧、咖啡厅、中会议厅、台球室、健身室、美容美发、12楼酒吧、冷库。

(4)财务部:财务办公室、前厅柜台、客用保险箱、出纳室。

(5)工程部:一层配电室、底层水泵房、交换站、泵房、十四层电梯机房、十四层蓄水箱房及楼层设施设备的维护保养。

(6)各部门的行政办公室由各部门自己负责。

(7)采购部:负责1号、2号库房安全及酒水库、大库安全。

(8)保安部:对上述各区域及各公共区域负责巡逻、检查,配合各部门做好安全预防和消防工作。

l 对不安全问题应追究责任范围

(1)凡设有24小时值班的部门发生被盗或者出现不安全问题视其情况追究值班人员的责任。

(2)凡不按规定程序、制度办事发生的被盗或者出现不安全问题视其情况追究当事人的责任。

(3)凡规定必须上锁的门、窗没有按规定及时上锁的,视其情况追究具体责任人(掌管钥匙或最后离开的人)的责任。

(4)对连续发生不安全问题或者当月发生不安全问题较多的部门,视其情况追究部门或者部门经理的责任。

(5)对违反酒店查包、打卡及其它安全规定的视其情况追究违反人的责任(打卡室有明确规定)。

(6)对于维修和施工当中造成的不安全漏洞,视其情况追究有关人员责任。

l 处理及处理程序:

(1)凡发生上述不安全问题,安全部配合员工所在部门进行调查,并将结果上报人事部,经总经理批准予以处理。

(2)处理类别:

①赔偿被盗现金,物品打折的100%、70%、50%。:

②按酒店纪律政策规定予以处分。

③情节特别严重的,上交司法部门处理。

第7篇酒店员工配发个人物品管理规定3

酒店员工配发个人物品管理规定(三)

第一条公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服.

第二条公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。

第三条凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。

第四条员工每人须交纳服装、行李保证金500元,在工资中逐月扣除。

第五条员工离职市时须填写离职单,将所有个人领用物品交齐后方可离职。

第六条员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。

第8篇 j酒店员工日常管理规定

相关规定

1、上下班走员工通道,并接受保安员的检查。

2、上下班及用餐时需要打卡,不得漏打或替人代打,如出现漏打要及时告之部门主管。

3、确因某种原因不能上班的员工,应事先请假,如有特殊情况,应设法于当日通知部门主管,并得到许可,否则视为旷工。

4、工作时间不能穿着制服外出购物,不准吃东西、喝酒,不准听收录机,不准看电视,不准唱歌、大声喧哗或闲聊。

5、除指定人员外,不准使用客用设施。

员工守则

一、工作态度:

1、按酒店操作规程,准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时,可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论,解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后,无公事,应在30分钟内离开酒店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意,员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通,紧急事情可向直属上司申请。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在公共场所吸烟,不做与本职工作无关的事。

9、热情待客,站立服务,使用礼貌语言。

二、制服及工作牌:

1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元,员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。

3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门,如不交回或工作服破损,须交付服装成本费。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生:

1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面,头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发,使用发夹网罩。

5、男员工应穿皮鞋,禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿

第9篇有关酒店卫生管理规定

一、目的为提高酒店卫生管理工作质量,向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境,特制定本规定。

二、内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁,餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

4、个人卫生管理标准:

(1) 员工仪容仪表和个人卫生。

(2) 掌握必要的卫生知识。

(3) 身体、心理健康,须持《健康证》上岗。

5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

6、物品及设备卫生管理标准:

保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度,采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题,按照标准追究责任和进行处罚。

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题,每处给予0.1―0.5元的处罚。

(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题,每处给予0.5―2元的处罚。

(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题,每处给予2-5元的处罚。

2、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予1元分处罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的,按照酒店相关制度进行处罚。

四、本规定自下发之日起执行。

关于酒店食品卫生的管理规定

凯莱规字[2003]004号

一、目的

为加强酒店管理,严格贯彻《食品卫生法》,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本规定。

二、内容

(一)食品卫生基本保障

1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。

3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒。

(二)预防细菌性食物中毒措施

1、加工食品饭菜的原料必须新鲜,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放。

加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。

凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,使用前必须洗净,用开水煮沸3-5分钟,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的,可用药物消毒,但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮,并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁,放于指定位置。凡接触食品的员工,加工操作前必须用皂液洗手,并用流水冲净。

熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等,应定期消毒;直接接触污染物时,必须立即消毒;熟食刀具存放时加保鲜膜。

4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透,彻底灭菌,严防里生外熟。

鸡蛋煮沸8分钟,鸭蛋煮沸10分钟,各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。

5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等,必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等,必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况,食用前应加热灭菌。

6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用,严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。

第10篇某酒店员工餐厅管理规定

酒店员工餐厅管理规定

员工餐厅管理规定

第一章总则

第一条为了完善职工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的就餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际就餐情况,特制定以下规定。

第二条本规定适用于公司及各办事处、写字楼单位就餐人员。

第二章就餐规定

第三条就餐人员应自觉听从餐厅

管理人员管理,文明就餐。自觉遵守就餐秩序,按先后顺序排队领取食物,不得拥挤、插号。

第四条餐厅内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。

第五条爱护餐厅内的餐具及公共设施,损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

第六条就餐期间,不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、馍块。就餐完毕,严禁将饭菜倒入洗碗池中,应统一倒入指定的容器里,做到人走桌地两净,餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

第七条就餐人员不得将饭菜及餐具不得带出餐厅。

第八条就餐人员要养成勤俭的习惯,不要浪费粮食和食品。

第九条就餐完毕迅速离开餐厅,以加快餐位周转。

第十条以上规定如有违反者,餐厅有权报人事部给予罚款处理,从当月浮动工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名(取消就餐资格)。

第三章就餐时间

第十一条就餐时间为:

早餐7:20——8:20

午餐11:40——12:40

晚餐17:40——18:40

第十二条就餐人员必须在规定的时间内就餐,不得提前或推迟。

第四章就餐方式

第十三条餐厅用餐实行个人ic卡刷卡方式,一人一卡,凭卡领取食物,ic卡不得转借他人使用。ic卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。

第十四条(1)、就餐人员必须从统一通道出入餐厅。

(2)、就餐使用的餐具由餐厅统一提供。

(3)、就餐采用半自助形式。

(4)、餐厅将分时段,分批量出饭菜。

第十五条在公司住宿的要求全部在餐厅就餐,实行全餐卡就餐制,标准为**元/月。不在餐厅就餐的不给予补发伙食费。未在公司住宿的实行单餐卡就餐制,早、中、晚不限,标准为**元/月。就餐卡过期一律作废。

第十六条对于需要在餐厅就餐的各写字楼、办事处等单位员工按全成本收取就餐费,餐费标准为**元/月。公司接待、应酬等就餐费等也按全成本计算。

第五章附则

第十七条本规定自***起实施。

第11篇酒店点菜单酒水单海鲜斤两单管理规定

酒店有关点菜单、酒水单、海鲜斤两单的管理规定

一、有关厨房、吧台、班地厘、收银所持点菜单、酒水单、海鲜斤两单处理程序

1、厨房、吧台:点菜单、酒水单处理程序

a.厨房点菜单一律放在指定地点,由财务人员自行收取。

b.吧台点菜单一律由吧员在交每日酒水销售日报表时,一同在每天最晚班下班时交财务人员。

2、传菜部点菜单处理程序

a.'海鲜斤两单'可用'多用单'代替

b.传菜部用于划单的的单据一律交餐厅收存在餐饮办公室文件柜内,分日期保存,三个月后可作垃圾处理,三个月内如有缺少或遗失将作处罚。

3、收银'点菜单、酒水单、海鲜斤两单'处理程序

收银'点菜单、酒水单、海鲜斤两单'用于结帐,连同帐单交收入会计。

二、有关取消或作废处理程序

1、楼面取消'点菜单、酒水单、海鲜斤两单'单上部分内容。

1)食品、菜肴类,由餐厅领班以上签名有效,并注明原因。

2)酒水、香烟类,由吧台吧员和服务员共同签名有效,并注明原因。

2、作废'点菜单、酒水单、海鲜斤两单'单必须由餐饮副经理以上人员签名有效,有注明原因,收银员要将废联一同订在帐单内,但不得入帐。

3、班地厘对于每张单上出现的沽清,注明'沽'字样,而不是划去。

4、厨房应在退菜时,在厨房'点菜单、海鲜斤两单'上注明'退'字样,在沽清时,厨房'点菜单、海鲜斤两单'上注明'沽'字样。

三、有关[点菜单、酒水单、海鲜斤两单]的违规处罚

1、在单据上乱画或浪费的,每张罚款二元;

2、对于错误的签署'作废''取消',将按酒店损失大小来作赔偿和处罚,如涉及及贪污将作严重处罚。

3、厨房或吧台未见盖收银章的单据不得出品,否则处以50%-300%的处罚,如涉及及贪污将追究行事责任。

附:'点菜单、酒水单、海鲜斤两单'单的使用程序

1、餐厅点菜单使用程序

1)迎宾员在服务员接受点菜前撕下单头交收银员。

2)将食品、菜肴类分为'点心'、'厨部'、'烧烤(凉菜)'。

3)共四联,开好后交收银员在第一联上盖收银章。(用于厨房凭单出品)

4)收银员收取第二联留作结帐依据。

5)服务员将第四联留作催菜及服务用。

6)服务员将第一联和第二联交传菜员。

7)传菜员将在第一联上夹相附的台夹,送各厨房。

8)传菜员留下第三联作为划单用。

9)服务员留第四联服务用。

2、餐厅海鲜斤两单使用程序

1)接受海鲜点单后,收银员在第一联和第二联盖章。(不用写斤两)

2)服务员将海鲜单全部带到海鲜池,海鲜商过称,由保管员在海鲜单上填写斤两。海鲜商留下第二联。

3)服务员尽量主动送给客人过目。

a.可将客人带到海鲜池亲自挑选,过称,开出斤两数

b.可在客人要求下,将海鲜拿到客人桌位前告知斤两及问明烹饪方法。

4)客人同意后,服务员将海鲜和第一联和第二联交传菜部入厨房。

5)传菜员接单后将第二联交收银员作结帐依据。

6)传菜员在第一联夹上相附台夹,放在海鲜一起,送厨房水台。

3、餐饮、娱乐酒水单

1)服务员接受酒水点单后,查看酒水沽清后,开出酒水单

2)第一联由收银员盖章,服务员凭此联到吧台领取酒水、小吃、饮料等。

3)收银员留下第二联作结帐用。

4、宴会酒水单

宴会一般事先定好食品及酒水,如有客人需要以外酒水、食品,必须由服务员报告主管,经主人或主办单位负责人同意后方可开出酒水单。

5、客房送餐服务开单程序

餐饮部提供送餐服务,开单程序同餐厅点菜单程序

但要注意客人是:现金还是房间挂帐,客人能否挂帐由收银员确定。

第12篇酒店消防设施管理规定

酒店消防设施的管理规定

一、非火警的情况下,未经批准,不准用消防水。

二、未经批准,不准随意拆除、损坏安装好的各种消防报警探头。

三、未经批准,不准进入酒店消防控制中心或消防水泵房。

四、非火警的情况下,不准按动设置,包括在楼层各区域的手动报警按钮及消防防排烟、防火卷帘等按钮;不准随意用酒店各个区域的消防对讲电话。

五、非火警的情况下,或未经批准,不准随意关或开消防栓系统、喷淋系统在正常运作下的阀门。

六、非火警的情况下,不准随意使用酒店的消防器材。

七、不准在消防通道内堆放垃圾或作其它用途。

八、不准随意拿酒店内已经安装好的消防应急灯作其它用途。

九、不准损坏酒店内已经安装好的疏散指示标志和改动标志的方向,所有的消防设备、设施专业的工程人员要定期保养、测试,保持正常运作。

十、如违反上述规定,造成的事故后果追究法律责任。

第13篇酒店中厨房消防演习预案管理规定

酒店中厨房消防演习预案管理规定

演习时间:20**年**月*日*分正式开始

参加人员:中厨房全体人员

目的:通过摸拟演习使中厨员工懂得初起火灾的扑救方法和组织程序,对人员能够进行合理性分工,使每位义务消防队员都能按自己所履行的职责去实施扑救工作,并利用酒店现配置的灭火器材进行自救,从而达到会报火警、会疏散撤离,会转移重要物资、会使用灭火器材、会扑救初起火灾的目的。

拟定火灾现场:中厨房内某部位出现火情。

××厨师:发现后立即通知在岗最高指挥人员组织全体厨师利用就近的灭火器或代用物具进行扑救,同时报警取得增援(6999或“9”)

*若初起火灾火势不大

如:1、油锅着火:立即使用员盖盖住油锅,窒息熄灭,或用将要炒的青菜倒入油锅,覆盖熄灭。

2、带电的火灾扑救迅速派人切断电源,使用灭火器进行灭火。

3、液化气瓶着火用湿布保护好手迅速关好气瓶的阀门,然后用灭火器进行喷打灭火,或用灭火毯覆盖熄灭。

*若火势较大现场最高指挥员应召集中厨房所有人员进行组织分工,按预定方案、程序等实施扑救计划。

1、首先派一名员工到消防中心去取防毒面具,并分发到每位现场灭火人员,然后手提灭火器加入到灭火行列。

2、派一名员工迅速切断电源、关闭通风、抽风设备、关闭电器开关,另派一名员工关闭柴油灶、油管阀门和各分支阀门,任务完成后两人手提灭火器也加入到灭火行列。

3、派三名员工分别从中餐厅南防火门东侧、北防火门南侧消火栓内连接铺设两条消防水带、水枪至中厨房,若水带长度不够,其中一名员工迅速从2/f南防火门外消火栓内取消防水带进行水带与水带连接,待连接完毕后,立即打开消火栓阀门同时取最近的自救水带打开后赶赴火场向消防灭火队员进行喷水救助。三名员工要密切配合,做好分工,同时通知中餐服务员尽快做好客人引导疏散撤离工作。

4、派三名员工分别从3/f朗曼吧南门口消火栓、音响室旁消火栓内连接铺设两条消防水带、水枪至3/f东阳台,若水带长度不够,其中一名员工迅速从3/f南防火门外消火栓内取消防水带进行水带与水带连接,待连接完毕后,立即打开消火栓阀门同时打开音响室旁消火栓内的自救水带赶赴3/f东阳台,向灭火的消防队员进行喷水救助。三名员工也要做好分工协调。

5、派一名员工立即打开通往后院的1/f西厨门、中厨南阳台门及中餐厅北防火门,为疏散撤离做好准备。

6、派两名员工迅速转移液化气瓶至后院,任务完成后要立即投入到灭火行列。

7、派两名员工迅速转移食用油、酒精膏等至后院,随后也尽快加入到灭火行列。

8、派一名员工对火灾现场人员进行伤员救助。

*待增援人员赶到后共同将火扑灭。

*疏散撤离命令下达后,迅速赶到后院集合,并对火场扑救人员进行清点核实。

*如有伤员,立即通知eod报“120”急救中心。

*演习宣告结束。

*讲评。

第14篇酒店消防管理规定参考意见

酒店消防管理参考意见

1.建议制定定期检查消防设备,定期进行消防演习,每月定期向总经理呈报消防报告。