酒店点菜单酒水单海鲜斤两单管理规定
酒店有关点菜单、酒水单、海鲜斤两单的管理规定
一、有关厨房、吧台、班地厘、收银所持点菜单、酒水单、海鲜斤两单处理程序
1、厨房、吧台:点菜单、酒水单处理程序
a.厨房点菜单一律放在指定地点,由财务人员自行收取。
b.吧台点菜单一律由吧员在交每日酒水销售日报表时,一同在每天最晚班下班时交财务人员。
2、传菜部点菜单处理程序
a.'海鲜斤两单'可用'多用单'代替
b.传菜部用于划单的的单据一律交餐厅收存在餐饮办公室文件柜内,分日期保存,三个月后可作垃圾处理,三个月内如有缺少或遗失将作处罚。
3、收银'点菜单、酒水单、海鲜斤两单'处理程序
收银'点菜单、酒水单、海鲜斤两单'用于结帐,连同帐单交收入会计。
二、有关取消或作废处理程序
1、楼面取消'点菜单、酒水单、海鲜斤两单'单上部分内容。
1)食品、菜肴类,由餐厅领班以上签名有效,并注明原因。
2)酒水、香烟类,由吧台吧员和服务员共同签名有效,并注明原因。
2、作废'点菜单、酒水单、海鲜斤两单'单必须由餐饮副经理以上人员签名有效,有注明原因,收银员要将废联一同订在帐单内,但不得入帐。
3、班地厘对于每张单上出现的沽清,注明'沽'字样,而不是划去。
4、厨房应在退菜时,在厨房'点菜单、海鲜斤两单'上注明'退'字样,在沽清时,厨房'点菜单、海鲜斤两单'上注明'沽'字样。
三、有关[点菜单、酒水单、海鲜斤两单]的违规处罚
1、在单据上乱画或浪费的,每张罚款二元;
2、对于错误的签署'作废''取消',将按酒店损失大小来作赔偿和处罚,如涉及及贪污将作严重处罚。
3、厨房或吧台未见盖收银章的单据不得出品,否则处以50%-300%的处罚,如涉及及贪污将追究行事责任。
附:'点菜单、酒水单、海鲜斤两单'单的使用程序
1、餐厅点菜单使用程序
1)迎宾员在服务员接受点菜前撕下单头交收银员。
2)将食品、菜肴类分为'点心'、'厨部'、'烧烤(凉菜)'。
3)共四联,开好后交收银员在第一联上盖收银章。(用于厨房凭单出品)
4)收银员收取第二联留作结帐依据。
5)服务员将第四联留作催菜及服务用。
6)服务员将第一联和第二联交 传菜员。
7)传菜员将在第一联上夹相附的台夹,送各厨房。
8)传菜员留下第三联作为划单用。
9)服务员留第四联服务用。
2、餐厅海鲜斤两单使用程序
1)接受海鲜点单后,收银员在第一联和第二联盖章。(不用写斤两)
2)服务员将海鲜单全部带到海鲜池,海鲜商过称,由保管员在海鲜单上填写斤两。海鲜商留下第二联。
3)服务员尽量主动送给客人过目。
a.可将客人带到海鲜池亲自挑选,过称,开出斤两数
b.可在客人要求下,将海鲜拿到客人桌位前告知斤两及问明烹饪方法。
4)客人同意后,服务员将海鲜和第一联和第二联交传菜部入厨房。
5)传菜员接单后将第二联交收银员作结帐依据。
6)传菜员在第一联夹上相附台夹,放在海鲜一起,送厨房水台。
3、餐饮、娱乐酒水单
1)服务员接受酒水点单后,查看酒水沽清后,开出酒水单
2)第一联由收银员盖章,服务员凭此联到吧台领取酒水、小吃、饮料等。
3)收银员留下第二联作结帐用。
4、宴会酒水单
宴会一般事先定好食品及酒水,如有客人需要以外酒水、食品,必须由服务员报告主管,经主人或主办单位负责人同意后方可开出酒水单。
5、客房送餐服务开单程序
餐饮部提供送餐服务,开单程序同餐厅点菜单程序
但要注意客人是:现金还是房间挂帐,客人能否挂帐由收银员确定。
