第1篇 幼儿园食堂管理制度怎么写
幼儿园食堂管理制度
(五)
1、 食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
2、 炊事员上班前更衣,穿工作服、戴帽,上厕所要脱去工作服,入厕后肥皂洗手,上班时不抽烟、不聊天。
3、 食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。
4、 严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须争得保健老师同意后方可更换,急需情况下,更换后及时通知保健老师。
5、 非食堂人员不得随便进入,严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
6、 严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃,防止食物中毒。
7、 掌握科学合理的加工和烹饪方法,符合幼儿特点的色、香、味、形要求,做到食谱不单调、不重复。
8、 搞好食堂卫生,及时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗净消毒后摆放整齐,灶台、案板无灰尘油腻,地面不滑腻。
9、 严格按照伙食费的标准采购供应,计划开支,合理使用。
10、 每日及时掌握吃饭人数,按人数合理烹饪。
11、 炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。
12、 炊事人员要经过岗位培训,每年需要培训一次,掌握科学营养的烹饪理论,并运用到实际当中去。
13、 注意食堂安全,离园前检查门窗、水电、燃料是否关好、灭好,防止失窃、失火、投毒等事故发生。
14、 每周召开一次食堂人员碰头会,讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。
第2篇 幼儿园食堂食品留样制度13
幼儿园食堂食品留样制度(十三)
1、食堂提供的每样食品,由食堂分餐人员专人负责留样。
2、每餐留样的食品,按规定留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后,立即存放在完好的食品罩内,以免被污染。
4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。
6、做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等,以备检查。
7、留样食品一般保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样的食品;如有异常,立即封存,送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作,发现未按要求留样,将对责任人进行工作失职处罚。
第3篇 幼儿园食堂管理制度13
幼儿园食堂管理制度(十三)
一、食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。
(一)食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。
(二)学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。
(三)检查内容:
1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
二、餐(饮)具消毒管理制度
(一)、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。
(二)、加强餐具洗涤消毒工作的管理
通过以下检查方法检查其工作质量:1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量。
三、从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。
(一)食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。
(二)食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。
(三)食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。
(四)从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。
(五)从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗,个人卫生不符合要求的,不得上岗。
四、食品采购运输验收卫生制度
为了保证食品卫生安全,加强过程管理,采购食品时必须定点采购及索证,验收食物时一定要坚持'一看二闻三手感'的原则,有问题的食物坚决不能使用。
(一)食堂采购人员采购原材料时,为保证全校师生的食品卫生安全,必须定点采购食品。采购食品时必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件、化验单、发票、收据等。
(二)定性包装食物的验收
1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;
2.验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;
3.验包装是否有厂名、厂址;
4.验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
5.嗅气味,是否有异味;
6.手感,是否有异样
(三)非定性包装食物的验收
1.看:是否有腐烂、霉变的食物;
2.闻:是否有异味;
3.手感受有无异样;
4.蔬菜是否新鲜。
五、原料处理及粗加工卫生制度
(一)基本要求:剔除腐败变质等有害食品,去除食品的不可食部分,将可食部分清洗干净,防治荤素交叉污染。
(二)进行粗加工时,应立即将废弃物放入带盖垃圾容器内,加工完毕后清运出间,彻底清理加工间卫生,保持加工间卫生整洁。
(三)加工用具、洗菜池等用后要洗刷干净,定期消毒,定位存放,达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味,菜池无泥垢、无残渣。
六、配菜、烹饪卫生制度
(一)加工人员首先严格检查食品质量,不得使用有腐败变质现象的食品。
(二)注意操作间卫生,坚持防止交叉污染、烧熟煮透、现配现做现吃的原则。应当做好操作间的刀、板、案、揩布、食品容器用前用后的清洗消毒工作,且定位存放。食品容器不准和消过毒的餐具混放、混用。
(三)以熟食品或罐装食品原料作原料时,注意用多少切多少、开罐后尽量用完,多余部分及时放入冰箱保存。
(四)盛放调味品的容器应保持清洁,每天消毒一次,并有明显标记。每次工作结束后要将调料容器盖好,并做好清洁工作。
七、主食加工卫生制度
(一)厨师上岗期间必须穿戴整洁的白色工作衣帽,头发不外露,不准染指甲、涂口红、戴戒指等饰物,不得对着食品说话、咳嗽、打喷嚏。
(二)对刀、案、盖面布等用具及食品容器用前用后进行彻底清洗。盖面布要有正反面标志。
(三)操作人员加工食品前首先对各种原料、配料进行认真检查,发现变质霉蛀现象立即上报主管领导进行处理。
(四)及时开启机械通风设施,保持室内卫生良好。
(五)加工结束后,做好内环境及工具容器卫生的清理工作。
八、食品卫生预防处理领导机构
组长:z(校长)
副组长:z
成员:z
第4篇 幼儿园食堂卫生制度范例
1、食堂工作人员每年体检一次。
2、食堂工作人员要勤洗头常换衣，常剪指甲，不染指甲，不佩带手镯和戒指。
3、食堂工作人员上班前入厕后要用肥皂洗手，入厕前脱掉工作服。工作服要保持干净，工作时不吸烟。
4、厨房要保持清洁卫生，有通风及防蝇设备，做到生熟分开，擦手布与擦锅、擦板的布分开。
5、幼儿食具每餐用后一洗二漂三消毒。
6、采购员不买腐烂变质的食物。水果要先用食物洗涤剂刷洗后用清水冲洗干净或洗净削皮后再吃。
7、炊事用具及容器严格做到生熟分开用后洗净消毒。
第5篇 幼儿园食堂燃气和电气设备检查制度
城盐幼儿园食堂燃气和电气设备检查制度
一、食堂燃气、电气设备由专人负责检查管理。
二、每天定时对运行中的燃气、电气设备进行巡回检查，并做好详细记录；坚持每天对设备进行日常维修保养，其主要内容包括：班前、班后检查，擦试设备相关部位，上班认真观察听诊设备运转情况，及时排除小故障等。
三、加强燃气、电气设备的管理，无关人员不得进入现场，同时，发现火灾隐患，要迅速采取安全措施进行整改。
四、操作人员上岗前须认真学习幼儿园液化气操作制度，必须熟练掌握扑救初起火灾的知识。不得擅自离岗、窜岗，设备操作人员应做到“三好”、“四会”，即管好设备，用好设备、修好设备和会保养、会检查、会排除、会灭火。
五、设备检修必须切断气源、电源，同时挂上禁火牌。
六、燃气原料间严禁火种，燃气设备及管理的任何部位均不得放置任何杂物，并应在显著位置设立标志。
七、操作人员在操作前要做一次全面的检查。
第6篇 幼儿园食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度
1．食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。
2．食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行"一洗、二清、三消毒、四保洁"制度。
3．清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
4．已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。
5．清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。
6．各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。
7．餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。 洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
第7篇 幼儿园食堂库房管理制度
幼儿园食堂库房管理制度
1.主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。
2. 仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或机械通风设备通风,保持干燥。
3．做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品,未索证的食品不得验收入库。
4. 做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。
5. 食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。
6. 肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。
7. 冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不超过1cm)、气足。
8. 经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
9. 做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板。
第8篇 区幼儿园食堂原材料管理制度
镇幼儿园食堂原材料管理制度
一、入库干杂调料要分类整理,整齐存放,并标明品名及入库的时间。检查生产日期和食品的食用有效期,按照'先进先出'发放原则予以发放。
二、库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签;在标签上注明品名及规格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
三、在干杂调料的贮存管理中,遵循'上轻下重、内高外矮'的原则,避免物资损坏。领取时,实行'先进先出'的原则,尽量减少干杂调料的贮存时间。
四、干杂调料要确保满足幼儿园食堂的日常运转。库存量不足时,应提前报告后勤部门并由采购人员进行采购。
五、库房管理人员应适量申购,控制好一定周期内的库存量,不得造成库房内大量的干杂调料积压。
六、严格控制库房内的温度,随时对库房内温度进行检查,防止因温度过高或受潮而弓i起对库存物质过早过期霉变;库房定期通风,须达到空气流通3-5小时;贮存的干杂调料与地板、墙壁之间需保持一定距离。
七、库房内必须保持清洁卫生,定期对库房内进行常规的清洁打扫。
八、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。
九、库存物资贮藏应设专人管理,非工作需要,其他人员不得进入贮藏库。
十、禁止在库房内抽烟、酗酒,及从事与库房贮藏无关的活动。
第9篇 幼儿园食堂安全制度7
幼儿园食堂安全制度(七)
1.食堂具有卫生许可证,食堂工作人员须持健康证上岗,并定期体检。
2.非食堂工作人员不得进入食堂,不得在食堂内会客、抽烟。
3.食堂定点采购,并实行查证制度,把好验收关。
4.购进食物及时入库并标明日期,熟食要加盖,防止杂物混入食品,生熟食品要分开加工。
5.把好烹调关,买来的食品要煮熟煮透,熟食要加热后再吃。
6.坚持做好48小时食品留样工作。
7.每天下班前要封好炉灶,定期请专业人员检修电线、开关。
8.食品定点采购。向供货方索要物品检验合格证,做到所购的食品要有检验合格证或厂家、超市合格证。
9.及时收回餐具,及时清洗消毒,不隔夜。清洗消毒餐具按一刮二洗三冲四消毒的顺序操作。
10.餐具消毒后应放置于清洁橱内,防止再污染。洗消完毕将洗碗消毒池、消毒篮、洗碗池等冲洗干净。
第10篇 镇幼儿园食堂餐具用具清洗消毒制度
镇幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度
一、食堂工作人员在清洗餐具和用具时,应做到'四池分开',并在水池的明显位置注明标识。
二、 餐具、用具在清洗消毒过程中须做到'一洗、二清、三消毒、四冲洗',不得减少任何环节。
三、 清洗时,在水池里放入5-10/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40℃;再将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。
四、 洗净后,凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入消毒柜内进行消毒,凡不能用消毒柜进行消毒的塑料餐具、用具、器皿等,须用药物浸泡进行消毒。
五、 对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。
六、 食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15-30分钟;不能进行浸泡的用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
七、 待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,应放入指定的位置,并加盖封闭,防止细菌侵入。
八、 消毒柜及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必须保持清洁卫生,不得存放任何与其无关的物品和有害物质。
九、 洗碗间及消毒间须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
十、 下班时,专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门。
第11篇 某幼儿园食堂粗加工管理制度
幼儿园食堂粗加工管理制度
1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用,并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。
3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。
4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作,彻底地清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。
6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7.及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
第12篇 幼儿园食堂环境卫生保洁、检查制度
台东幼儿园食堂环境卫生保洁、检查制度
1．室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库；配备足够的工具、容器；安装机械通风设备。
2．抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。
3．初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。
4．每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。
5．国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后关闭门窗进行空气消毒。
6．将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。
7．由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。
