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第1篇 酒店管事部岗位职责操作规范
酒店管事部岗位职责和操作规范
一、管事部的工作范围:
1、负责各餐厅、厨房之餐具器皿清洗;
2、负责金银器餐具的保养和翻新;
3、负责大型宴会、酒会之用具,饰物的保存;
4、负责各餐厅、生产部门日常营业用品的补充,饰物保存;
5、负责各餐厅、生产部门的固定资产及低值易耗品的统计管理工作,定期复核上报财务部;
6、每月呈交餐饮部餐具损耗费用情况报表给餐饮总监;
7、餐饮部的维修保持工作,负责与工程部联系;
8、对餐饮部各部门领用的物品每月进行统计,并列报表呈交餐饮总监。
二、管事部各级人员岗位职责:
(一)管事部主管岗位职责:
1、负责执行餐饮总监指派的一切工作指示,制定内部日常工作计划;
2、负责督导属下人员对日常工作实施的检查、落实和考核;
3、负责对属下管理人员及员工进行培训,提高工作效率;
4、定期呈交餐饮部餐具损耗报表给餐饮总监,以作成本控制参考数据;
5、定期做出部门季度工作计划和工作总结;
6、对部门固定资产、低值易耗品进行统计,每年度与财务部合作进行财产审定;
7、对库存物品低于安全数值时,及时知会餐饮总监补充物品;
8、每天必须到各工作岗位检查,对各工作细节必须做好记录;
9、对部内物料使用成本进行控制,务必符合营业收入的比例。
(二)管事部领班岗位职责:
1、协助管事部主管工作,负责员工的工作时间安排;
2、对各岗位的工作进行检查、督导,并详细的工作记录、考核;
3、负责各岗位的人力统筹调配,充分利用人力,完成各项工作;
4、负责对部内物品控制使用,对餐饮部每月物品补给计划复核。
(三)管事部员工岗位职责:
1、洗碟岗员工:严格按照操作规程进行工作;严格遵守食品卫生法;确保餐具器皿干净,保证各部门使用;
2、财产岗员工:严格按仓库管理制度对货物进行管理;严格按照操作规程进行工作;定期检查防火、防盗设施是否有漏洞;存放物品保持清洁卫生,堆放整齐,不阻塞通道;对保管的宴会、酒会及会议用品定期保养;负责每月各部门领用物品统计;负责每月餐具损耗报表编制。
三、管事部仓库管理制度:
1、仓库内严禁吸烟,严禁带火种进入仓库;
2、仓管员按时到达工作岗位,巡视仓库,检查物品是否短缺;
3、打扫仓库周围环境卫生,保持消防通道通畅;
4、检查仓库所存物品是否整齐,数量是否充足,保证满足餐厅需要;
5、物资按类别、固定位置堆放,把货卡挂在显眼处;
6、认真详细填写“工作日报表”、“请购单”、“补给单”;
7、当天帐目当天清理,不随便涂改帐目,帐实相符;
8、收货按质量验收,发货手续要清楚;
9、严格执行各种规章制度,明确所负责保管物资范围;
10、检查当天单据,整理好当天单据;
11、每月定期进行物品盘点,核对所有数目;
12、下班前关好门窗,检查仓库一遍,保证没火种,关闭所有电源。
四、管事部仓库管理员每天工作程序:
1、检查仓库所存放的物品是否整齐,数量是否齐全,物品是否需要补充(包括瓷器仓库),并检查消防器材是否有损坏;
2、搞好仓库卫生及存放物品的卫生、公共地段卫生;
3、整理前一天领、发物品的单据,并填写每天发货日报表;
4、领回的物品应及时摆放在指定存放的位置,摆放要整齐并搞干净卫生;
5、每天发货时均应在仓卡上作好记录,所填写的发货单据要清楚,存根单据要收存好;
6、下班前要检查是否有燃烧火源,并关灯,锁好仓库门。
五、管事部金银器仓库工作程序:
1、金银器仓库日常均存放较为贵重的金银器皿,非工作时间任何人不得随便进入金银器仓内;
2、凡接到通知,部门要求借用金、银器皿或不锈钢餐具,均应由部门填写借据,并要求注明归还时间,一式两份,然后才进入金银器仓发货;
3、进入金银器仓后,先从器具一览表上查找所需借出用具的存放点,然后检查用具是否干净完好才借给使用部门,否则应更换才能借出;
4、借出后应整理好所移动的用具,并搞好仓库卫生,然后锁好门离开;
5、部门归还用具时,应检查数量是否足够,用具是否变形和损坏、是否清洁,然后放回金银器仓指定位置,并注销部门的借据,搞好卫生,熄灯,锁门离开;
6、如发出的金、银器皿因某种原因当晚收不回来的,应做好交接班手续,知会下一班员工尽快收回;
7、如长期借用的用具,均应知会领班,由领班了解清楚部门之用途,然后开具领料单借出,此项应该列入长期借用登记册内,以便日后查核;
8、如有大型宴会或酒会,所借出的用具,应预先准备好并检查各用具、器皿是否干净、洁亮,所发出的用具,应重点检查主台银器用具,如发现变形或不洁,应及时更换;
9、宴会结束后,应及时清点收回的刀、叉银器,如有遗失,应及时开出遗失数量单,由楼面经理签名认可。认可后的单据,应每月结算一次;
10、收回金、银器用具后,应分别清洗干净,当晚应及时抹干,用塑料袋包装好,放回原来指定的位置。然后整理好仓库卫生,熄灯、锁门、离开。
第2篇 餐饮酒店管事部库房保管员岗位职责
餐饮 酒店管事部库房保管员岗位职责
一、岗位名称:管事部库房保管员
二、岗位级别:
三、直接上司:管事部领班
四、岗位提要:负责餐饮部各种餐具、杯具、用具的保管、发放、补充和盘点工作,随时满足餐厅对客服务中对餐具、用具的需求。
五、具体职责:
1.负责餐饮部餐务库房的餐具、[莲~山课件 ]用具的保管工作和餐饮部各点所需餐具、用具的发放工作。
2.定期对各点餐具进行盘点,并根据损耗情况及时加以补充。
3.根据宴会、自助餐、冷餐会等客情通知,及时配备餐具和用具。
4.每天各点领用和借用的餐具,做好借用餐具和用具的回收工作。
5.定期要求洗碗工清洁抛光银器。
6.根据需要配发各种洗涤剂其他清洁用品.
7.负责餐务库房餐具、用具的分类整理工作。
8.负责餐务库房内餐具、用具的统计造册工作。
9.负责餐务库房的安全和清洁卫生工作。
10.完成上级交办的其他工作。
七、任职条件:
1.有较强的事业心和责任心,工作认真仔细。
2.掌握各种餐具、用具的牌号、产地、特性及价格,懂得餐厅、厨房所用餐具、用具的分类和保管方法,了解各种洗涤剂和清洁用品的特性和使用方法。
3.了解餐饮服务的规格及程序。
4.高中毕业或具有同等学历。
5.身体健康,精力充沛。
