s餐厅卫生管理标准
1、每日各班次必须做的卫生
a、早班:微波炉、果汁机、布菲台、所有大理石台面、窗边栏杆扶手、送餐处工作台、鲜花展示柜、花瓶展示柜、地面大理石、沙拉台。
b、中班:餐厅壁画、壁灯、清理花盆碎纸、地面死角垃圾、明火炉。
c、晚班:所有大理石面、沙拉台、仓库地面。
2、每周须做卫生
周一:清洗布菲炉架、铁栏杆;
周二:出菜口卫生、木制栏杆;
周三:布菲台、柜子、儿童椅;
周四:送餐车清洗、a区桌脚;
周五:b区桌脚;
周六:所有餐厅门;
周日:c区桌脚。
3、每月须做卫生
每月的每一个星期日及第三个星期日做全面卫生。
1)、检查分为每日(每周)例行检查和随机抽查形式。
2)、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。
a、瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好,保持光亮;
b、银质餐具:无弯曲、无污垢、无破损,保持光亮;
c、玻璃器皿:无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮;
d、布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新;
e、服务用具:无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。
3)、家具的清洁标准:
a、转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活;
b、餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐有序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等;服务车完好有效、无事故隐患;
c、餐厅工作台:随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。
4)、餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求:
a、地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;
b、门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、无脏迹、无胶钩;
c、餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;
d、灯具、空调:完好有效、明亮无尘、出风口无积灰;
e、天花板、墙面:无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落;
f、装饰品:花架、盆花(包括垫盆、花槽)无积灰、无烟蒂,反有鲜花无枯萎、凋谢。
