房产后勤管理部食堂管理作业指导书
物业房产后勤管理部食堂管理作业指导书
1、目的
规范食堂管理,在控制成本的同时,为顾客提供卫生安全的膳食服务和良好的就餐环境,提高顾客满意度。
2、范围
适用于公司各部门。
3、职责
部门/岗位职责
部门负责人负责本部门食堂的经营、职员满意度,审批食堂的各项费用。
膳食主办负责公司范围内食堂的监督、管理,组织食堂物资供应商的评估、合同签订、物资价格调整以及膳食意见收集、整理。
食堂管理员负责对本部门食堂的日常管理、监控,审核食堂的各项费用。
食堂班长负责核算本部门食堂日常开支和实际操作,并根据核算有计划的采购食堂物资;每月申报食堂费用。统计每月就餐情况,制作《食堂客餐登记表》、《食堂就餐情况记录表》等餐费情况报食堂管理员审核。
4、过程控制
4.1食堂原料、调味品、消耗品的采购控制的全过程
4.1.1食堂原料、调味品的采购控制过程
4.1.1食堂所有原料、调味品必须从公司指定的供应商处,以订单的形式采购,所供应物资经验收合格后,双方签字确认后方可生效,采用月结的形式网上支付。
4.1.2食品供应商应提供详细的商品资料,注明商品名称、规格、单价、包装方式等,由品质部牵头双方协商确定采购清单。并视实际需要对清单内容不定期进行调整。
部门/岗位
控制方法
频次/时间
部门负责人
巡查食堂工作、审批食堂的各项费用。
每月一次
食堂管理员
指导、监控食堂班长日常管理,对食堂的日常开支审核。
持续,每月至少抽查一次送菜斤两。在《食堂送菜情况抽查表》中记录
食堂班长
根据日常核算伙食标准合理安排菜谱,并根据库存情况下单采购,做到收支平衡,保持少量库存。
每周一次。
4.1.2食堂消耗品的采购及备品的添置
部门/岗位
控制方法
频次/时间
部门负责人
负责审批食堂的各项费用。
每月一次
食堂管理员
对食堂班长申报的采购物资进行统计、审核后,上报领导审批。
每月一次
食堂班长
根据食堂日常消耗品和小件工具的使用情况,填写《物资申请单》报批。大件物资需有物资审批报告。
根据情况不定期
4.2食堂物资验收控制过程
4.2.1膳食管理员指派食堂专职人员进行验收;对验收物资在清单上签名。涉及商品牌、规格、单价、数量等内容,对不合格商品进行退换货处理,根据合同规定对供应商进行处罚。
4.2.2部门负责人每季度至少抽查一次,膳食主办每两个月至少抽查一次,对抽查结果进行部门备案。房管部有关人员不定期抽查,将抽查结果进行通报。
4.2.2食堂物资验收流程
4.3水、电、煤气消耗的控制过程
控制项目控制方法
水节约用水,发现水龙头漏水要及时修理、更换,杜绝浪费。
电节约用电,做到人走灯熄,定时开关空调、电风扇、电视等。
煤气节约用气,及时关闭煤气阀门,发现漏气现象立即关闭阀门并报修;每月制作报表统计煤气消耗量。
4.4食堂安全管理
4.4.1食品卫生管理:谨防食物中毒,若发生食物中毒事故,应立即送医院抢救。
食品类别储存方式卫生要求储存时间
成
品熟食类保鲜,生熟分开。无变味、变色现象,无异味。7天
生食类保鲜,生熟分开。无变味、变色现象,无异味。4小时
蔬菜类保鲜一泡、二洗、三冲、四保鲜。2天
肉类冷藏清洗后用保鲜膜包好,在-18℃以下储存。15天
鱼类保鲜清洗后用保鲜膜包好保鲜。2天
调味类常温储存包装储存,干净卫生,无虫、无霉变、无明显灰尘。1个月
米面类常温储存包装储存,干净卫生,无虫、无霉变、无明显灰尘。1个月
水果类保鲜一泡、二洗、三冲、四保鲜2天
4.4.2食堂消杀管理
四害名称消杀器具、药品消杀时间消杀频次
老鼠捕鼠笼、粘鼠胶、鼠夹。20:00--8:00每月一次
蚊蝇粘蝇纸、杀虫水、家虫清20:00--22:00每月四次(根据情况不定期)
蟑螂家虫清、杀虫水、特效蟑螂净20:00--22:00每月两次
4.4.3工作环境安全管理
类别安全要求
用电安全用电器工作正常,无漏电现象;如有故障,立即关闭电源,报维修人员维修,严禁非专业人员维修;按照20
