辣婆餐厅绩效管理
2007年10月,渝乡辣婆婆引入绩效飞轮考核模式,经过为期四年的推行和实践取得了卓越的成效,这套公平、人性化的绩效管理模式为渝乡辣婆婆的员工打造了一个公平的展示能力的平台,为企业人才阶梯培养提供了强有力的参考和支持。《绩效飞轮》概括说来是一个齿轮系统(明确目标-制定方法-评估检查-激励奖罚),这四步环环相扣,缺一不可。渝乡辣婆婆李进飞为我们详细解读渝乡辣婆婆的绩效管理。
经营指标管理指标两条线
很多餐饮企业感觉绩效管理难制定、实施,就是因为没有数字量化,这是实施绩效管理的关键点。在渝乡辣婆婆,每个人、每个岗位都有明确的绩效考核,也都可以做到量化。正所谓,千斤重担万人挑,人人头上有指标。
一旦有了数字量化,绩效考核就成功一半了。量化,首先是数字分解。第二个是时间分解,有数字分解还不够,还要有年、月全部分解。那么渝乡辣婆婆是如何分解的呢我们以店长为例。
对店长的考核,渝乡辣婆婆分为两条线,一是经营指标考核,另一个是管理指标考核。经营指标又分解为年度考核、季度考核和月考核。
为什么要分为长期、中期和短期三个项目呢这并非画蛇添足。
经营指标考核包括流水、利润、成本、费用等主要项目。如果只考核季度或月度,那么整个绩效考核就很不完善,甚至影响到长期经营。做餐饮都知道,如果想完成利润指标,在营业额不高的月份,可以尽可能降低餐厅费用的支出。比如,餐厅需要购买或者更换新设备,或者是要进行局部装修维护,这些是一些必要支出,属于该花的钱,那么店长不花这笔钱,就会影响餐厅的形象,降低了渝乡辣婆婆的餐厅形象,从而间接影响餐厅的顾客。
时间一长,顾客可能觉得餐厅没有档次了,这就影响到顾客的消费,从而影响到企业经营。虽然短期内店长达成了目标,但这种急功近利的方式是不可取的,因此通过年度考核指标可以规正店长的经营行为。虽然长期、中期和短期的考核内容和主体是一样的,但如果只有短期考核,那么就可能出现店长会控制这笔该花的费用不发生在任何一个月。渝乡辣婆婆的店长实行年薪制。店长有全年工资的40%是通过年度考核指标的达成而得到的。更多特色管理湘菜厨师唐杰网站。如果达不到,那么就拿不到那40%的年薪。
