火锅店后厨:管理程序要点

火锅店后厨:管理程序要点

火锅店后厨管理程序要点

一、后厨总工作程序:食品及原料的盘点→填写采购清单→采购进货→质量及数量验收→例会→设备用具、燃料检查→领料→ 粗加工→精加工→营业操作→餐后收尾→收尾工作检查→工作记录例:22:30 盘点和下单

7:30-9:30 物品采购

8:00-10:00 员工餐早餐准备

8:30-9:30 物品验收

9:30-9:50 早餐

9:50-10:00 例会

10:00-10:30 领取物品

10:00-11:30 餐前准备(用具、设备、燃料、鲜、冻食品等)

11:30-14:00 营运操作

13:00-16:00员工餐午餐准备

13:00-14:00 客用物品晚餐订制

14:00-16:00 值班人员值班

16:00-16:30 午餐

16:30-16:40 例会

16:40-17:00 餐前准备和领取物品

17:00-21:00 营运操作

19:00-22:00 晚餐准备

20:30-21:00 餐后收尾及检查,原料申购计划

21:00-21:30 晚餐

21:00-营运结束 值班人员值班