市机关单位项目食堂管理方案
机关单位项目食堂管理方案
1、菜肴质量
(1)熟练掌握调剂饭菜花样,讲究营养口味,做到饭热菜香,保证业主方干警合理用餐。
(2)饭菜符合卫生要求,不烧腐败变质食物,杜*物中毒和肠道传染病。
(3)买卖公平,业主方干警就餐一视同仁,不搞特殊化。
(4)客饭接待菜价相符,保证客人吃好、吃出特色。
(5)食堂所需菜、米、油、盐、酱、醋等均从正规销售渠道进货。
2、服务质量
(1)态度热情,服务周到,方便业主方干警就餐;关心超时工作和就晚餐的干警伙食,尽量不吃剩菜。
(2)每天上墙公布菜单,每月月末公布下月菜单,尽量不重复;主动征求业主方就餐干警对菜肴的意见,并加以改进。
3、就餐环境
(1)认真搞好就餐环境卫生和讲究个人卫生,厨房、餐厅内外保持清洁、整齐,工作时须着专用工作服。
(2)餐(饮)具使用前必须洗涤、消毒,符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐(饮)具不得使用。
(3)灶具做到每餐清洁,不锈钢表面光亮如新,不沾油腻;炉灶每天擦拭,做到内外如一;排烟机每天分上下午两次擦洗干净。每周定期对灶台进行彻底保洁。
(4)不锈钢橱柜、冷冻箱、冰箱、消毒柜每天整理、内外保持清洁,每周进行一次大扫除。
(5)工作间、储物间、售菜间、餐厅、包厢的地面、墙面、门窗每天保洁,做到整洁明亮。
*管理制度
(1)严格执行《食品卫生法》,食堂人员均应持健康证上岗。
(2)投标方应遵循业主方食堂管理的相关规定。
(3)食堂物品采购投标方应实行专人负责、专人保管,分类摆放。业主方落实专人实行严格的验收、过磅、签收制度。
(4)制定相应食堂卫生制度、物品采购制度、进出库管理制度等。
(5)设立进出库物品明细账,坚持每月一次盘仓查库制度,编制盘仓明细表,属于自然损耗的由保管员提出报损,报业主方食堂负责人批准;属于责任造成损失,要根据损失大小,追究责任,进行赔偿。
*费用结算
(1)食堂的各项资金由业主方派员统一领取、报销,在规定的范围内使用。
(2)食堂采购员必须严格遵守现金管理制度,按规定的现金支付范围使用现金。
(3)一切收付必须严格执行审批和审核制度,食堂采购员提供的各种收、支凭证合法,手续齐全、内容完整、计算正确,业主方食堂负责人审核无误后,才准予报销。
(4)食堂内使用的所有保洁用品由业主方提供。
