中学食堂管理方案
z中学食堂管理方案
我校按都江堰市教育局都教发(20**)05号文件精神,加强对食堂食品卫生的管理工作,特别制定了关于食堂的管理方案和相关制度。
一、食堂管理工作责任人:
第一责任人:校长z。第二责任人:食管办主任z。
直接责任人:z。
二、食堂管理分4个组:
(一)采购小组:
组长:zz:
1、原料价格咨询:zz。 2、原料验收:zz。
3、保管:zz。4、厨师长:zz。
(二)财务小组:组长:zz。副组长:zz。
会计:zz。出纳:zz。
(三)食堂内务管理小组:
组长:zz(负责食堂工作人员工作的安排、食堂卫生的管理、服务质量的管理,菜谱的上报)。
zz(厨师长:负责制定菜谱和饭菜的质量和操作间的管理)。
(四)菜品质量监督小组:
组长:z(负责食品卫生质量的监督,每月征求师生对食品质量和卫生的意见,并有调查问卷和报告。)
成员:zzz。
三、管理制度(部分):
1、财经管理制度:学校食堂设专门的会计和出纳,建立学校食堂专项财务帐户,学校食堂专项财务帐户每学期由学校财经审核小组审核后向全体教职工公示。学校食堂所有票据要经采购员、验收员、保管员、食管办主任签字确认,并经校长审批后方可入帐报销。
2、集中采购制度:学校对食品原料大宗物品实行定点采购,包括米、面、油、肉类食品、禽类食品以及设备设施等。
3、入库验收制度:由食管办主任、验收人员、保管对所有入库原料进行认真核查、清点、过秤,填写入库清单一式三联并签字确认。一联由保管存档,二联由学校食堂出纳存档,三联由学校财务存档。
4、出库登记制度:由食管办主任和厨师长共同在食堂保管处将要出库的食品原料进行认真核查、清点,填写出库清单一式三联并签字确认。一联由保管存档,二联由学校食堂出纳存档,三联由学校财务存档。
5、菜谱公示制度:食堂在每周星期一上午10:00以前,向全体师生公示本周一日三餐的菜谱,并且向教育局汇报(责任人曾令文)。
6、价格公示制度:学校食堂每天必须向全校师生公示当天的食品原料、蔬菜、肉类等的价格,公示每天的各种加工后食品的价格。
7、在菜谱公示栏和价格公示栏上公布学校和教育局督查办公室的电话:
学校办公室:***。食管办主任zzz:1**6。
教育局督查办公室的电话是:***8。
20**年9月
