第1篇 z酒店管理奖罚条例
一、奖励条件
(一)对改进饭店管理、提高服务质量有重大贡献者。
(二)在服务工作中,创造优异成绩者。
(三)为宾客提供最佳服务、工作积极热心,多次受到宾客表扬者。
(四)发现事故苗头,及时采取措施,防止重大事故发生者。
(五)见义勇为、保护国家财产和宾客安全者。
(六)恪尽职守,拾金不昧,建功敬业,克己奉公,在精神文明建设中有突出贡献者。
(七)每月被饭店评为最佳员工者。
(八)励行节约,控制成本有显著成绩者。
(九)其他应予以奖励者。
二、奖励方式:
奖励方式:通报表扬、授予荣誉称号、授予奖金、晋级、加薪等。
第2篇 酒店试行培训管理条例
酒店培训管理条例(试行)
为加强本酒店培训工作的管理,保证培训工作的开展,提高培训质量和培训效果,特制定以下管理条例:
1、入职培训的基本要求:
新员工在上岗之前应对酒店有个全面了解,熟悉酒店的规章制度,建立基本的服务意识,在工作中能为客人提供更好服务。
培训期间需要打卡,不得漏打或者代打。
进出酒店要走员工通道,需要时使用员工洗手间。不准使用客用设施,不准在任何一个非岗服务区域内出现。
在培训教室内不准吸烟、进食、也不得大声喧哗、吵闹。
服装整洁、大方。
参加培训的员工需认真做好笔记。
在培训结束时将进行考核,考核通过者方可进入工作岗位。
若在培训期间严重违反规定者,酒店将不给予录用。
2、新员工入职培训制度
每位新员工必须接受培训部主持的新入职培训课程。
每位新员工培训后必须通过培训部的入职考核,否则人事部不能给予录用。
新员工入职培训必须遵守培训纪律,若有严重违反培训纪律者,人事部门不能给予录用。
新员工接受入职培训不准迟到、早退、不准违反课堂纪律,连续三次经培训人员提出不改正者,不给予录用。
新员工在接受培训期间无故旷课两次,将被取消录用资格。
新员工入职考核有两次机会,补考不及格者,人事部门不能录用。
3、领班主管培训制度
每位领班主管必须接受“领班主管专题培训”。
没有经过领班主管培训并考核及格者,不给予晋升或转正。
受训人员缺勤(无论是无故或请假)两个专题培训,取消受训资格,被视为不及格。
迟到早退一次,口头警告一次,三次口头警告计一次书面警告。
无故缺勤一次,书面警告一次。
有事请假,须以书面形式向所在部门经理提前申请,部门经理同意后,报培训部备案,培训部不接受口头请假。否则按无故缺勤处理。
受训人员必须遵守课堂纪律,若有违反一次,记口头警告一次。
被取消培训资格者,三个月内不得提升或转正。
4、优质服务培训管理制度
每位员工必须接受“优质服务培训专题”培训。
没有经过培训并考核及格者,不得提为优秀员工评选。
受训人员缺勤(无论是无故或请假)两个专题培训,取消受训资格,被视为不及格。
迟到早退一次,口头警告一次,三次口头警告计一次书面警告。
无故缺勤一次,书面警告一次。
有事请假,须以书面形式向所在部门经理提前申请,部门经理同意后方可,培训部不接受口头请假。否则按无故缺勤处理。
受训人员必须遵守课堂纪律,若有违反一次,记口头警告一次。
被取消培训资格或考核及格者,三个月内不得提升或转正。
培训部必须将培训的通知提前发给相关部门,相关部门须合理安排,若因部门经理导致员工不知道而未能参加培训者,记部门经理口头警告一次,两次口头警告计一次书面警告。
5、公共课程培训管理制度
公共课程分为必修课与选修课。
在培训通知中列出名单的员工必须参加公共课程,而没有列出名字的员工可视为选修课。
列出名单的员工迟到早退一次,口头警告一次,三次口头警告计一次书面警告。
列出名单的员工无故缺勤一次,书面警告一次。
受训人员必须遵守课堂纪律,若有违反一次,记口头警告一次。
有两次无故不参加列出名单的公共培训课程的员工不得提升、转正或批准调换部门,不得参加优秀员工评比。
有事请假,须以书面形式向所在部门经理提前申请,部门经理同意后方可,培训部不接受口头请假。非则按无故缺勤处理。
6、外语培训管理制度
每位员工必须参加相对应级别的外语培训。
受训人员可提出免培训,但必须通过培训部门的考核认可。
没有经过培训并考核及格者,不能享受相应级别的职位待遇。
受训员工缺勤三次,无论是无故或请假,取消受训资格,被视为不及格。
迟到早退一次,口头警告一次,三次口头警告计一次书面警告。
无故缺勤一次,书面警告一次。
有事请假,须以书面形式向所在部门经理提前申请,部门经理同意后方可,培训部不接受口头请假。否则按无故缺勤处理。
受训人员必须遵守课堂纪律,若有违反一次,记口头警告一次。
第3篇 酒店食品原料采购卫生管理条例
酒店食品原料采购(验收)卫生管理条例
一.本部门在酒店服务中的意义
二.本部门服务的业务特色
(一).本部门的采购业务范围:1.实体采购:原料 .副料 .机具设备.事务用品 .工程发包 2.服务采购:技术操作 .资讯服务.售后服务.专业服务 .勤务服务
(二).作为管理员本身需要:1.采购部(1)负责非重点品种的商务谈判;(2)负责非重点品种的订单确定;(3)负责非重点品种的主配;(4)负责与商务部共同完成合同签订工作;(5)负责对供应商图书信息收集,整理及产品优化.2.重点品种部(1)负责所有重点品种信息,市场信息的收集,分析;(2)负责搜集重点品种供应商的基本资料,并建立档案;(3)负责所有重点品种的采购;(4)负责重点品种在零售和中盘的主分,调配,付退;(5)制定重点品种的促销方案;(6)负责对重点新品种发布相关信息,征求需求数;(7)负责完成重点品种与供应商的商务谈判;(8)与商务部共同完成供应商签和维护有关合同,协议.3.数字产品部.(1)负责数字产品的采购;(2)负责数字产品供应商信息的收集,分析,整理.4.商务部.(1)负责与供应商的对账;(2)负责制定向供应商的付款计划;(3)负责发票校验和相关票据的登记,管理;(4)负责合同签订与管理,负责供应商资质管理;(5)负责制定并完善采购中心业务流程和规范,并监督执行;(6)负责对采购情况进行定期分析;(7)负责商品主数据维护工作.5.办公室.(1)负责督办经理安排的各项工作;(2)负责采购中心印鉴,公文,文书档案管理;(3)协助中心经理完成劳动纪律管理;(4)协助中心经理组织绩效考核工作.6.域调配部(1)负责非重点品种图书调配,付退;(2)负责数字产品的调配,付退;(3)负责渠道各类商品市场信息的收集,整理,分析.
三.本部门食品卫生管理条例
四.设计总结
采购部工作流程与管理制度总则为加强采购工作的管理,提高采购工作的效率,制定本制度。所有的采购人员及相关人员均应以本制度为依据开展工作。采购部经理对采购员及库管员进行考核和管理,采购部经理职责:负责组织公司所销售产品的采购.对库房的管理工作负责。做好销售员与供方之间的联系工作,帮助销售员作好产品的选型及推荐新产品的工作。对本部门员工制度执行情况负责,对本部门员工的专业知识培训负责,对员工进行严格管理,根据员工表现向公司提出奖励或处罚建议。严格内部管理,抓好各项规章制度的落实,对本部门办公设备的使用及管理负责。责任到人,发现问题及时向公司领导提出奖惩建议,负责制定工作计划,监督工作计划的执行及完成。
第4篇 大酒店人事管理条例模版
泰达大酒店人事管理条例
1. 凡新员工入职,必须凭本人*、学历证明书、一寸彩色近照三张,先交报名费30元,按金200元,方可办理有关手续(公关部人员、芬兰馆技工另定)。
2. 招工条件:年满十六周岁以上,初中以上文化程度,五官端正,身体健康,服务员女身高1.58米以上,男身高1.70米以上,迎宾1.65米左右,保安队员1.70米以上。
3. 培训期:凡新入职员工必须经过人事培训部培训,培训期一般为十五天(由人事培训部根据培训与部门需要确定),培训合格方可进入试用期,培训不合格者不予录用,培训期内一律享受培训期工资。
4. 试用期:凡新员工必须经过一个月试用工作(到职当月出勤天数超过二十天的,当月为试用期,不足二十天的,由到职之日至第二月底为试用期),试用合格者录用,由部门书面通知人事部办理手续转为正式员工,签订员工合同;不合格者,到人事部办理有关离职手续,如无违反酒店规章制度可退还按金.试用斯一律享受试用期工资。
5. 员工每月实际出勤有27天的(31天的出勤按28天计)为全勤,可享受全勤奖。
6. 员工每月享受带薪假期三天,不许累积翌月,由部门每月根据实际情况安排,如无特殊情况不安排连休,月假不休不另算工薪 。
7. 部长以上级员工休假需由部门至少提前一天报请人事部审批备案,否则作旷工处理。
8. 请假制度:员工请假十天以内的由部门批准执行,并作好考勤记录请假十天以上的(含十天),部门同意后,务必报请人事部审批备案,部长以上员工十天以上(含十天),需由人事部报请总经理室审批后方有效,否则作旷工处理(工作时间未到半年一律不能请十天以上假期,工作良好的优秀员工除外),旷工一天扣二天工资,旷工三天作自动离职处理,不发放任何款项。
9. 调动与升职:凡员工调动或升职,必须由部门主管向人事部提出申请,清楚说明其本人工作状况与调动(升职)的理由,经批准由人事部通知其办理有关手续后方为有效(部长以上的调动与升职由人事部报请总经理室批准后执行)
10.凡经总经理室研究决定招收的员工,部门务必遵照配合接纳,凡因人事需要,经总经理室研究决定对员工的调动,部门务必遵照办理。
11.辞职:
(1) 员工辞职必须提前十五天递交辞职书,经部门经理主管批准后,送交人事部审批,辞职期以人事部批准之日为准(凡辞工期不够,一律不办理离职手续,若因特殊情况需办理离职手续的,不返还按金);
(2) 凡未够一年期,提出辞职的,经本部门和人事部批准后,可结算工资,不返还按金,(平时工作良好,优秀员工除外);
(3) 合同员工依照合同规定办理。
12.解雇或辞退员工,由部门向人事部提出申请,并注明解雇或辞退理由,由人事部查实后,下达解雇或辞退通知书。
13.裁员:公司因特殊情况需要裁减的员工,离职结算时一律返还按金并补助七天工资(合同员工依照合同规定办理)。
14.离职手续:员工的辞职得到批准,收到解雇或辞退通知书后,必须到有关部门交回公物,凭部门考勤表及有关交物单据,带上相本人工卡、饭卡、宿舍锁匙、按金单,按规定的日期到人事部办理有关离职手续。逾期不办理者,不返还任何款项,交由保安部督促其离开酒店,人事部根据部门手续移交情况,给离职员工开具工资结算通知单,凭单到财务部结算工资。
15.凡在办理离职手续时,未退交工卡、宿舍锁匙、饭卡其中任何一项物品者,不返还按金。
16.如不服从酒店合理的人事安排及工作调动,或与部门闹个人情绪者,作自动离职处理,不结算工资,不返还按金。
17.离职员工一旦办理离职手续,必须按人事部规定的日期离开酒店,否则由保安督促执行。
签署:_______
泰达大酒店人事部
2005-5-1
第5篇 x酒店员工宿舍管理条例
(一)卫生管理
1、宿舍房内卫生管理自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍内外环境卫生清洁。
2、宿舍房间内的清洁卫生工作由住房员工负责。
3、宿舍卫生做到“六净”、“六无”。“六净”即地面、墙壁、门窗、床、卫生间、洗脸盆等每天擦洗干净。“六无”即无灰尘、无蜘蛛网、无污物、无纸屑、无果壳、无异味。
4、住宿员工应自觉养成良好的卫生习惯,维护公共卫生,搞好个人卫生,每天起床后,叠好被子,个人日常用品摆放整齐有序,清扫地面,整理好房间。
5、室内清理的垃圾必须袋装,每天及时送到垃圾桶里。不准在宿舍门前堆放杂物和将室内垃圾随便扫在走廊公共区内堆放。
6、保持宿舍、走廊、楼梯和扶手的清洁。不准往楼下泼水、吐痰、乱丢垃圾杂物等。
7、保持卫生间的卫生。不准将垃圾袋、饭菜杂物等倒入便池和下水道,如有堵塞现象要及时清除。
8、注意室内通风,保持室内空气清新无异味。
(二)安全管理
1、自觉遵守会馆各项消防安全制度。
2、不得私自乱拉乱接电线、插座。
3、宿舍内不得使用电热炊具、电熨斗及各种交流电器用具。
4、人离熄灯,断电源。
5、宿舍严禁吸烟。
6、禁止在员工宿舍范围内燃放烟花鞭炮。
7、出入房间随手关门,注意提防盗贼。
第6篇 度假村酒店前台员工管理条例
酒店(度假村)前台员工管理条例
一、按酒店规定自查仪表仪容;
二、认真阅读交班记录,完成上一班未完成工作;
三、热情接待各方来宾,为客人提供良好的服务;
四、客人到店时,要主动向客人问好;
五、为客人准确快速地办理入住登记手续,合理安排好各种房间;
六、准确掌握房态并及时与客房部核对房态;
七、与各部门密切联系,做好客人资料、信息沟通;
八、熟练掌握业务知识及操作技能,负责有关住房、房价、酒店服务设施的咨询推销工作;
九、做好各类报表打印及统计工作;
十、能独立安排散客或团队的房间;
十一、检查当天团队房号,并与房态核实;
十二、灵活处理团队及散客增减房间及房价问题;
十三、了解客情,做好突发事件的解决工作;
十四、认真完成上级交给的各项工作,出现问题向上级汇报;
十五、认真做好预订工作;
十六、准确为客人提供叫醒服务;
十七、办理外借物品手续;
十八、办理客人重要物品存、取行李手续。
第7篇 酒店员工宿舍管理条例
酒店员工宿舍管理条例
(九) 为创造一个干净、畅通、宁静的住宿环境,确保酒店财物及人员的安全,特制定如下条例:
一、员工入住由酒店人事部统一登记入册,办理入住手续,由保安部统一安排。如需调整,须说明理由并申请同意后方可调换,不得私自调整。
二、 员工进入宿舍须持有工牌,并接受值班保安验证无误后方可进入。
三、 宿舍实行寝室长负责制,所有员工必须服从和配合寝室长的管理。
四、 宿舍配置的财物设施不得随意搬迁和挪用,不得占为己有。不得向下水道和厕所内丢弃垃圾杂物,损坏财物设施和造成厕盆堵塞的费用有肇事者支付,如找不到肇事者,其费用由该宿舍员工共同承担。
五、 讲究卫生,不随地吐痰,不随处倒水,不乱丢垃圾。员工宿舍物品应保持洁净,摆放有序,不得乱丢乱放。垃圾倒到指定地点。
六、 严禁在宿舍区域乱涂、乱画、乱贴、乱钉钉子、乱拉绳索、吵闹、大声喧哗、放高声音响和从事商业性的活动。保持宿舍安静。
七、 节约用水、用电、随手关闭水龙和电源开关,准时关灯。
八、 吸烟者不得影响别人身体健康,不得在公众场所和人员集中的地方吸烟。
九、 宿舍实行男女分开,严禁男女混居或私自带外人入住。到异性宿舍探访须避嫌,不宜逗留过久。
十、 离职员工限两天内搬离宿舍,否则保安有权驱逐并清理其所有物品而不作任何补偿。
十一、探访、行李放行
1、 员工探访24:00前应返回宿舍,不得影响他人休息。
2、 来访客人须到保安值班处做好来访登记,到指定的地点探访,不得以任何理由串访员工宿舍,不得影响他人休息。
3、 行李放行必须在本宿舍有其他员工证明或下班时间,并且须有部门管理人员和本宿舍员工签名方可放行,并接受保安检查确认。
十二、 安全管理
1、 外出锁好门窗,做好防火,防盗工作。
2、 严禁乱拉乱接电线和更改线路,更换保险丝。
3、 宿舍禁止开伙做饭,禁止使用煤油炉,煤气炉或电饭煲、电热棒、电炉等大功率电器。
4、 严禁存放煤气、酒精、汽油、鞭炮、天那水、硫酸、枪支弹药、刀具等易燃易爆违禁物品。
5、 严禁打架、赌博、偷盗、吸毒、酗酒闹事,观看和传播淫秽书刊、光盘。
6、 违反安全管理,造成不良影响,发生意外的将实行罚款和追究当事人责任,情况严重者解雇并送公安机关处理。附则员工如有违反宿舍管理条例者,将视情节轻重予以20-200元的处罚,屡教不改或情况严重者将予以解雇处理,并承担由此带来的不良后果。知情不报者将与违规者相同的处罚。宿舍存在问题员工可直接同保安联系,保安将结合酒店实际情况协助解决和汇报。在不影响休息的情况下,保安有权不定时检查宿舍,消除安全隐患和维持正常秩序。宿舍设立员工意见投诉箱,员工可以将不便于直言的事进行不记名投诉,同时可以提出对酒店好的建议。钥匙由酒店高层领导掌管,事情调查确认后,酒店将结合实际进行整改。给酒店带来利益的员工将实行奖励。紧急电话号码:zz镇消防队: __ __ 119zz区消防队: __ __ 9 119zz派出所: 2__ __ 10 110zz派出所: 2__ __ 2zz卫生院: 120zz 医 院: 27__ __ 91急 救 车: 120zz治安队:
第8篇 某酒店厨房环境设备卫生管理条例
酒店厨房环境设备卫生管理条例一、 本部门在酒店服务中的意义
食品原料加工过程中各工序的卫生,直接关系到成品的卫生质量。食品加工是餐饮卫生管理的中心环节,食品经过加工烹制后是否合食品卫生的要求和标准,直接关系到客人的需求和身心健康。因此,加强餐饮生产过程中的卫生管理至关重要,只有清洁卫生的厨房环境和符合操作规程要求的安全加工制作方法,才能保证食品的卫生质量。否则,容易将病原体带入人体,影响广大宾客的身体健康,严重的甚至危及生命。一般来说,多数饭店由于这一环节卫生管理不当而造成发生饮食卫生事故。
二、 本部门服务的业务特色
在市场激烈竞争的大趋势下,要想在餐饮经营中获得较好的利润,必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用,稍有不慎,就造成利润的浮动。从最基础的层面上看,采购是非常重要的,因为餐饮经营必须购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品。但这并不是采购重要的唯一原因。采购过程运作的好坏将影响到资金的使用或流失。例如,如果采购的物品太少,出现库存短缺,销售额将减少,顾客会失望;如果采购的物品太多,资金将沉淀在不必要的存货上,不能满足他用。采购的重要性可以简单地概括为一句话:采购直接影响成本底线。有效的采购节省下来的每一元钱将意味着为企业增加一元利润。只有最可行的采购计划才能帮助餐饮管理人员赢得最佳经济效益。成本的控制是厨房工作的一个中心他需要大家的共同努力。厨房管理者要动员所有员工都来节约动力燃烧费,使费用控制在最低点。”这样才能节省厨房在餐饮部的开支。
三、 本部门食品卫生管理条例
1、厨房的基本卫生要求
1)厨房通风
(1) 每小时空气流通20~30次,在烹调工作高峰期应增加空气流通量。
(2) 厨房炉灶上应设置通风罩
(3) 厨房应安装排气扇和换气扇,前者位置高一些,后者低一些。排气扇风力要大于进气扇,且需要空气过滤器净化空气。
2)厨房光线
厨房里可单独使用自然光或日光灯光,也可两者结合使用。厨房光线一定要充足,尽量减少阴影,特别要注意煮锅、炸锅上的光线,灯管、灯泡的 要适当,杜绝使用有色灯泡,以防厨师对食品颜色产生错觉。
3)厨房温度
(1) 厨房的温度要适宜,否则会对从业人员身体健康及工作效率造成不良影响。平均温度一般保持在25℃~28℃。
(2) 选用的厨房设备隔热性能要好。
(3) 厨房通风系统应具备温度调节功能。
(4) 厨房里各区域(包括洗碗间)都应有暖气。
2、厨房卫生管理
1)粗加工间
(1) 每日清扫作业区域,保持操作环境卫生。
(2) 粗加工人员对待加工的食品原料进行感官卫生检查,对不合格的原料予以退回。
(3) 对蔬菜、水果经摘选去除不可食用的部分,进行初洗、浸泡,再用流水洗净;对肉类应清除污秽不洁、有害腺体或变质等不可食用部分,洗净后装专用盛具供切配用;对水产品长鳞、内脏或贝壳,用流水清洗干净后盛于专用窗口;摘除的废气物投放到指定位置的专用垃圾桶内。
(4) 保持解冻、洗涤水池的卫生。解冻原料按不同品种要求分类解冻。易腐败变质原料要缩短加工时间,保持原料的新鲜度。
(5) 对用后的设备、刀、砧板、工作台、容器、抹布等要清洗消毒。
(6) 加工后原料要分类盛装,分类放入冷库备用;冷库应干净整洁。
2)配菜间
(1) 每日清扫配菜间,保持卫生整洁。
(2) 对用过的刀、砧板、工作台、容器、配菜盘、抹布等要求清洁卫生。
(3) 需冷藏保鲜原料应分类放入冰箱内,每日开餐前检查原料是否变质。配菜中注意原料卫生状况和新鲜度,以保证原料质量。
3)冷荤间
(1) 单独配置冷荤加工间,做到专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒、专用工作服。
(2) 对设备、刀、砧板、容器、餐具、抹布要每日清洗,定期消毒。
(3) 进入冷荤间前要洗手消毒,空气和台面每日用紫外线消毒。
(4) 每日清理冰箱,保持食品卫生。需冷藏保险食品应分类放入冰箱内,生、熟食品要分开存放,防止交叉感染。
(5) 严格操作规程,生熟食品的刀、砧板、容器、抹布等不能混用。
(6) 罐头开瓶后倒入专用餐具使用,隔日罐头不能再用。
第9篇 酒店档案管理条例6
酒店档案管理条例(六)
1、为加强酒店档案管理和收集、整理工作,有效地保护和利用档案,特制定本条例。
2、总经理室主管酒店档案工作,对酒店档案实行统筹管理,组织协调,统一高度,监督指导,并对档案工作人员进行培训。
3、酒店档案各部室及个人从事酒店公务活动直接形成的,对酒店有保存价值的各种文字、图象、声像等不同形式的历史记录。
4、酒店各部室和全体员工均有保存档案的义务,各部室须指定专人保管本部室的档案,档案工作人员应当忠于职守并具备专业知识。
5、各部室应按照酒店文书档案、管辖和保管期限表中的有关规定,收集、整理、保管归属本部门管理的档案,并向有管辖权的部室转交有关资料。有关组织和个人因工作需要须查阅各类档案时,各部门应提供方便并按规定办理借阅手续。
6、任何个人都不得将属于酒店所有的档案据为已有或者拒绝归档,对有下列行为之一的,根据情节轻重,将给予必要的处罚、处分,并根据档案的价值和数量,责令赔偿损失。
a、损毁,丢失或者擅自销毁部室应保存的档案,
b、将公务活动中形成的应归档的文件、资料据为已有,拒绝向组织和档案工作人员转交。
c、擅自 提供 、抄录、公布属于酒店档案以及应当保密的档案。
d、涂改,伪造档案。
e、玩忽职守,造成档案损失 。
7、在档案的收集、整理、保护和提供利用等方面成绩显着的单位或个人,由酒店保密委员会和总经理室给予奖励。
8、本条例由总经理室负责解释 。
附:酒店文书立卷归档的几点说明
1、会议及酒店、部门召开的专业会、研讨会,单独立卷归档。其内容包括:会议的筹备、时间、地点、会议文件资料、参加人员、领导人员讲话、简报、总结等。
2、各部的专题报告、集体和个人的调研资料亦须归档。
3、各种基建施工图纸在工程结束后应专门立卷归档。
4、以酒店名义的发文,包括与有关部门的联合发文,由主管部门或会签部门归档。
5、上级单位、各地方旅游部门发给酒店的文件,由有相关的业务部门归档。综合性的总结、计划,由总经理室归档。
6、关于原稿,如有修改,以领导最后批签字稿归档。
7、重要的照片和底版、录音带、题字、题词等,亦应立卷归档。
8、立卷归档的资料每卷不超过150面,超过者可立分卷。
第10篇 酒店全面质量管理奖罚条例
第一章 总则
第一条、本条例采用直接扣分值和加分值制,综合每月总经理室组织各部门负责人进行定期检查所扣分及平时由总经办、值班经理巡视检查扣分的分值来减发各部门当月绩效、考评工资,部门工作特别出色,可酌情加分(质效分值为每分5元)。
第二条、质检对象:房务部、餐饮部、康乐部、厨房、工程部、营销部、财务部、保安部、总经办。质效分值为每分5元。
第三条、质检内容
1、工作区域的清洁卫生质量;
2、员工仪容仪表、礼节礼貌、组织纪律;
3、服务操作规程;
4、硬件设施设备维护与保养;
5、客人投诉、表扬及建议等。
第四条、具体实施评定办法
由总值班经理、质检员定期及不定期检查,检查情况汇总到人力资源部。月末统计总分后给予处罚和奖励。
第二章 奖励细则
第五条、奖励细则
1、对酒店管理、服务做出重大贡献者,特别是在对重要顾客的服务中获得口头表扬、书面表扬的,应给予重奖,视成绩大、小奖3-20分。
2、服务质量高,取得明显经济效益者,奖励2-5分。
3、严格控制成本,有明显经济效益者,奖励2-10分。
4、及时、妥善处理突发事件,使酒店免受损失者,奖励2-50分。
5、服务周到、热情,忠于职守,并经常得到顾客口头表扬、书面表扬者,奖励1-5分。
6、拾金不昧者,奖励2-10分。
7、举报跑单、多收顾客的钱财或其他有损酒店利益的行为并查有实据者,奖励1-10分。
8、对宾馆经营出谋划策,提出有价值建议或使酒店取得明显效益者,奖励2-150分。
9、为保护宾客、员工财产安全、见义勇为、有特殊功劳者,奖励2-10分。
10、在顾客有误会或受到宾客无理取闹、打骂的情况下,仍尽心尽力工作,打不还手、骂不还口者,设忠诚工作奖,奖励2-10分。
11、部门工作突出,每月所受质检扣分最少,被评选为优秀部门,可酌情加部门质效分(3-10分)。
12、员工举报违规、违纪行为(除向其保密外),奖2-50分。
13、注重酒店形象,维护酒店声誉受到酒店领导表扬者奖2-10分/次。
14、服务态度好,处处为宾客着想,帮助顾客解决困难,妥善处理顾客病、伤,受到宾客书面表扬者,奖2-10分。
15、清洁卫生检查优,能长期保持者,奖2-10分。
16、见义勇为、维护酒店利益,对发现、排除重大隐患事故者,奖5-20分。
17、员工当月无不良记录,被评为先进工作者奖5-20分。
18、技术革新,为酒店节能降耗作出贡献者奖10-50分。
19、代表酒店参加各种比赛获得奖励及名次者,奖20-50分。
20、服务创新、经营创新、管理创新、菜品创新,带来可观经济效益者,奖10-100分。
第三章 处罚细则
第六条、工作纪律及行为规范
1、员工每月迟到、早退累计5分钟给予警告,累计6-10分钟扣1分。累计11-30分钟扣5分,累计30-60分钟扣10-20分。累计1小时以上扣30-100分。
2、不修仪容,不着整齐的制服,不戴工号牌或戴禁戴的装饰物者,(扣1-3分)。
3、工装脏、皱褶、不扣衬衣或外套领扣、挽袖、破损、开线掉(扣1-2分)。
4、女员工宜淡妆,不能浓妆艳抹,避免用气味浓烈的化妆品。不留长指甲、不涂指甲油、手镯、(结婚戒指除外)、手链、项链、胸针等(违反扣1-2分)。
5、上下班不按指定的员工通道行走或乘坐电梯者(因工作除外),违反扣(1-4分)。
6、当班时串岗,围堆聊天,擅自调班者,扣1-3分。
7、在酒店公共场所大声说笑,嬉笑打闹者,扣1-3分。
8、无礼貌用语,缺乏笑容,缺乏热情者,扣1-3分,发现三次以上,予以警告或调换工种。
9、掌握基本常用礼节(问候礼节、称呼礼节、应答礼节、迎送礼节、操作礼节),违反每项扣2分。
10、公共场所内做到'三让、三轻、无恶语',违反每项扣1-2分。
11、同客人交谈,注意倾听、精神集中、表情自然,不随意打听客人的谈话或插嘴,违反扣1-2分。
12、非当班时间,私自在客用场所逗留、闲逛者,扣1-3分。
13、在服务工作时服务姿态不佳者,扣1-2分。
14、未经允许使用提供给顾客的设施、设备、用品者,扣1-2分。
15、禁止大声呼叫、哼歌,在客人服务中有不良行为(违反扣1分)。
16、在客人面前禁止打喷嚏、打哈欠、伸懒腰挖耳、鼻子、眼屎、搓泥垢、抓头捎痒、修指甲、照镜子,扣1分。
17、工作中对客服务不使用普通话,扣2分。
18、见了客人、上司不问候、不微笑,扣2-5分。
19、见了客人及领导不站立,不迎接,扣2-5分。
20、上班脱岗,扣2-5分。
21、员工吵架,扣10-20分,打架者立即开除。
22、泄露酒店机密,扣5-100分。
23、管理人员不认真传达、落实上级指示,不处理部门问题,不检查清洁卫生,违反扣10-20分。
24、由于管理人员管理不到位,使工作出现较大失误,给酒店造成不良影响者,管理人员负连带责任,扣5-20分。
25、不准带非酒店员工到工作岗位及员工宿舍,违反扣10-20分。
26、浪费酒店物资、物品能源(水、电、气等)的行为,违反扣5-20分。
27、不随地吐痰、乱扔果皮纸屑、乱扔烟头杂物,做到制止别人乱扔,随手拾起地面的垃圾,违反扣1-3分。
28、工作不积极、不负责任,带情绪上班,态度恶劣,引起宾客不满者,扣5-20分。
第七条、工作区域清洁卫生质量
1、庭院、停车场干净、无垃圾,违反扣2-5分。
2、花木、花瓶、盆景、工艺品无灰尘、无异味、无害虫,违反每项扣1分。
3、照明灯具无
灰尘、玻璃明亮、镜面无迹印,违反每项扣1分。
4、地面无污迹、无异味、洁净、无卫生死角,违反每项扣2分。
5、门窗和镜面无灰尘、玻璃明亮、镜面无迹印,违反每项扣1分。
6、楼梯、栏杆、地脚线无灰尘、无污迹,违反每项扣1分。
7、通道、过道、门厅干净整洁、无杂物、堆积物、无卫生死角,保持畅通,违反每项扣1分。
8、天花板无灰尘、无迹印、无蛛网,违反每项扣1分。
9、台面、家具无灰尘、无指印、水印、无污迹,违反每项扣1分。
10、指示牌、收款柜、宣传架、工作台无灰尘无污迹,能正常使用,违反每项扣1分。
11、窗帘无污迹、无脱钩,违反扣1分。
12、行李车、残疾车、衣架、垃圾桶干净,无积尘、明亮,违反每项扣1分。
13、布草间整洁无污迹、无毛发、无异味,违反每项扣1分。
14、空调、电视、冰箱、冰柜等电器设备无灰尘、无污迹,能正常使用,违反每项扣1分。
15、房门内外、顶柜、门把、回门器无尘、无污迹,违反每项扣1分。
16、电源插座、空调开关无尘,违反每项扣1分。
17、卫生间洁具洁净、无异物、无异味,违反每项扣1分。
18、房间内空气洁净、无异味,违反每项扣1分。
19、浴帘、浴室无水迹、无污迹,违反每项扣1分。
20、工作车干净、无污渍,摆放有序,违反扣1分。
21、金属器具光亮无积尘、无油污、水迹,违反每项扣1分。
22、各种外用工具无积尘、无油污,违反每项扣1分。
23、地毯干净、无污迹、无异味、无杂物,违反每项扣1分。
24、瓷器无灰尘、无污迹、无油渍,违反每项扣1分。
25、玻璃器具无灰尘、无污迹、无指纹印,违反每项扣1分。
26、食品有合格证、无过期、腐败变质,违反每项扣1-5分。
27、消防设备的外部无灰尘、摆放整齐,违反每项扣1分。
28、厨房用具、工具、设备干净、分开使用并有明显标记,违反每项扣1分。
29、食品'四隔离',违反扣1分。
30、下水道、过滤网冲洗干净,违反每项扣1分。
31、库房物品摆放有序、分类存放、有标签、无杂物,违反每项扣1分。
第八条、操作规程
(一)、餐饮部
1、摆台规范、标准制一,不缺项,违反每项扣1分。
2、熟悉当日菜品情况,不允许点出已沽清菜品,违反每项扣2分。
3、掌握当日预定情况,了解预订单位、经办人、姓名、时间、标准、联系电话,违反每项扣2分。
4、热情待客,迎送到位,违反每项扣1分。
5、与宾客、上司对立行走不主动让道、问好,违反每项扣2分。
6、客人到达时,按先宾后主的原则,为宾客拉椅让座,违反每项扣1分。
7、点菜时,根据客人的多少,提醒客人控制点菜的数量,违反扣1分。
8、一般情况下10分钟内上酒水、上凉菜,15分钟内上热菜,违反扣3分。
9、主动为客人点烟,将脱下的衣服挂好等细节服务,违反每项扣1-4分。
10、严格按照服务操作规程进行操作,不得擅自取消服务环节,违反每项扣1-4分。
11、正常情况下送餐服务应在接单后15分钟内完成任务,违反扣1分。
12、严禁携带私人物品进入营业场所,违反扣1分。
(二)、房务部
1、客房房间用品按规定摆放,不缺项,违反每项扣1分。
2、严格按照岗位程序进行操作,不得擅自取消某个环节,违反每项扣1分。
3、熟悉各楼层房间价格和房态,违反扣1分。
4、熟悉房间设施设备情况,能正确使用,违反扣1分。
5、及时、准确地填写各种报表,违反扣1分。
6、库房工作车、物品(工具)分类摆放整齐,违反每项扣1分。
7、一般情况下整理房间在30分钟内完成,违反扣1-3分。
8、不得挪用客用品或将客用品带出酒店,违反扣20-100分。
9、严格执行钥匙管理制度,违反扣5分。
10、客人退房后,查房迅速、准确不遗漏,按程序操作,应在2分钟内完成,违反扣1-3分。
11、严格遵守《客房管理制度》,违反扣1-3分。
(三)、前厅部
1、熟悉酒店各部门营业时间、服务项目及价目,违反扣1分。
2、准确记录客人的预定要求,正确填好交班本,违反扣1-3分。
3、严格按照服务操作规程进行接待服务,不得擅自取消某一环节,违反每项扣2-5分。
4、宾客到达酒店后,礼宾员应主动为其开门、问好、热情接待,严禁冷漠、不理睬,违反扣2-5分。
5、宾客到达前厅后,接待员应主动问好、热情接待,根据客人要求做准确而详细的介绍,严禁冷漠、不理睬,违反扣2-5分。
6、团队接待,做好前期准备工作及跟踪服务,起到协调各相关部门的作用,违反扣1-3分。
7、建立客房档案及客人投诉书面整理上报情况,违反扣2分。
8、网络部负责定期进行计算机储存、设备清理杀毒,保证计算机无毒运行,违反扣1-2分。
9、客人到达总台,应在2分钟内完成入住登记,违反扣1分。
10、严格遵守《前厅销售管理制度》,违反扣1分。
(四)、康乐部
1、物品按规定摆放,不缺项,违反扣1分。
2、严格按照岗位程序进行接待服务,不得擅自取消某个环节,违反每项扣1分。
3、熟悉康乐各项服务项目及价目,违反扣1分。
4、熟悉各种酒水名称、价目,违反扣1分。
5、热情待客、迎送到位,违反扣1分。
6、严格遵守《宾馆管理制度》,违反扣1-10分。
(五)、保安部
1、忠于职守,警觉性高,违反扣1分。
2、停车场保证进出车辆的畅通,指挥车辆停放有序,做好车辆登记工作,发放停车证,执行物价部门的车辆收费标准,保护车辆安全,违反扣1-10分。
3、禁止小商贩进入酒店区域,违反扣1分。
4、搬运物质(物品)出停车场时,必须凭出门条,做好记录,违反扣2-5分,情节严重者另行处理。
5、自行车、摩托车停放时,按规定区域内停车,不得随意乱放,违反扣1分。
6、每周开展安全巡查,及时发现安全隐患,违反扣1-2分。
7、定期对消防设施、设备进行检测是否有效,能正常使用,违反扣2-5分。
8、集中义务消防训练1次以上,进行业务学习和实地灭火演练,违反扣1分。
9、紧急事件,需保安部协助应在3分钟赶到现场,违反扣2分。
10、严格遵守《保安管理制度》,违反按管理制度进行扣罚。
(六)、工程部
1、未经工程部经理批准,外来人员严禁出入配电房等重地,违反扣1-2分。
2、每月对客房设施设备进行检修、保养,违反扣2分。
3、遵守工程部门的设备操作规程,不得擅自取消操作规程,违反扣1-3分。
4、一般维修从接到《维修通知单》或电话通知报修修复不超过8个工作小时,不能修复,回复不超过2小时,违反扣1-5分。
5、加急维修,在10分钟内赶到现场解决,对不能修复,回复时间必须在1小时内,违反扣1分。
6、值班人员有高度责任心,及时发现故障,并做好记录,对不能修复事项,应立即通知上级,违反扣2分。
7、严格遵守《工程管理制度》,违反者,按相关制度执行。
第九条、硬件设施维护与保养
1、图文、信息标志正规、完整、无褪色、无变形,违反扣2分。
2、花木、盆景无枯枝败叶、修剪效果好,违反扣1分。
3、照明灯具完好、有效,违反扣1分。
4、地面平整、无破损,违反扣1分。
5、门窗无破损、完好有效,违反扣1分。
6、天花板无破损、无变形、无脱落,违反扣1分。
7、墙面、墙纸无破损、无裂痕、无脱落,违反扣1分。
8、扶梯无脱落、无破损,违反扣1分。
9、柱子无破损、无脱落、无划痕,违反扣1分。
10、回门器无故障、完好使用,违反扣1分。
11、家具稳固、完好、无变形、无胶漆、无破损,违反扣2分。
12、电视、电话等电器设备完好、有效无破损,违反扣1分。
13、窗帘挂整齐、无破损、无脱钩,违反扣1分。
14、印刷品完好、正规、字迹图案清晰、无皱者、无涂抹,违反扣1分。
15、文件夹平整、无划痕,违反扣1分。
16、布草完好、无破损,违反扣1分。
17、各种单据完整、无缺损,违反扣1分。
18、面盆、马桶、浴室等无堵塞,违反扣1分。
19、不锈钢制品、器具光亮、不变形定期保养,违反扣1分。
20、健身设施设备有效、完好、定期保养,违反扣1分。
21、玻璃器具无裂痕、完好,违反扣1分。
22、地毯平整、无破损、无卷边、无变形,违反扣1分。
23、瓷器无缺口、无裂痕、完好,违反扣1分。
24、定期对空调、抽油烟机等机械设备进行整形和保养,违反扣1分。
25、灭火箱等消防设备齐全、定期检查,违反扣1分。
第十条、宾客投诉
1、电话询问,回头交换宾客意见或局面反映情况,一般性合理投诉(经调查属实)扣3-10分。
第11篇 某酒店处罚管理条例
酒店处罚管理条例
一、目的
为严肃酒店劳动纪律,引导员工行为,明确各部门处罚职责,特制定本条例。
二、管理总则
实事求是,公平公正
三、处罚体系
1.人力资源部:负责对酒店所有规范中涉及的处罚条款进行审核,保证处罚体系的系统性和规范性;保障酒店各项处罚及时、准确并符合国家法规。
2.各部门负责人:履行管理职责,确保本部门员工认真执行各项制度规范。发现员工有违规行为,及时执行处罚,报告并配合人力资源部进行调查和处罚。
四、处罚等级
1.罚款:适用于一般违纪者,按照过失等级不同,设置不同罚款数额。
2.无薪停职:员工违反酒店规定或涉及刑事审案时,酒店在考虑对其作出某种处理之前,可给予不超过14天之无薪停职处分。
3. 开除/解除劳动关系:员工违反酒店规定或涉及刑事审案时,酒店给予解除劳动关系的处罚。
4.过失等级划分:按照过失的严重程度划分为轻微过失、一般过失、严重过失、重大过失。
五、处分处罚权限
1.由部门负责人发现的问题,对责任人开据罚款单并交人力资源部备案,月初将存根联统一交财务部。
2.由值班经理或其他部门经理发现的问题,经核实后,由行政办公室对责任人开据罚款单并交部门经理找责任人签字,后交人力资源部备案。
3.无薪停职、解除劳动关系、开除由部门负责人提出,人力资源部审核,总经理批准后执行。
4.对部门负责人的处罚,由行政办开具罚款单,总经理签批后转人力资源部备案处。
六、处分处罚程序
1.员工受到任何处分、处罚,员工所在部门均会发出《罚款通知单》,列明员工犯规细节和处理依据的条款,经受处分的员工签名后,部门负责人签名认可,送交人力资源部审核。
2.员工如受到纪律处分,将记录在案。
3.员工在月内受到处分的,不提升职务或工资,不能参加优秀员工、优秀管理者等类似评选活动。
4.员工犯规证据确凿,但拒绝在《员工罚款通知单》上签名者,部门负责人和行政办直接签署后,报总经理审批。
5.部门负责人违纪处罚由行政办公室依据酒店规定发出,经受处分部门负责人签名后,报总经理批准。
6.所有扣款由当月工资中进行扣除。
7.各部门于每月1日汇总上一月所有罚款单据交财务部审核。
七、上诉步骤
员工有权对所给予的纪律处分提出上诉,可书面向直属上司也可越级向部门负责人直接反映,乃至向人力资源部直至总经理反映,并得到答复。所有上诉将保密处理。
八、处分处罚类别
(一)组织纪律类
1.工作时间唱歌。(10元)
2.非酒店管理人员和市场销售人员工作时间,在面客区域接打私人电话。(10元)
3.工作时间睡觉。(20元)
4.工作时间吃零食或者偷吃酒店、客人食品。(10元)
5.工作岗位上谈论与工作无关的事或嬉笑。(10元)
6.工作时间看书、看报、听音乐、看电视。(20元)
7.工作时间聚堆聊天(10元),跨部门聚堆聊天。(20元)
8.工作时间或工作场所下棋、打牌。(50元)
9.未经上级批准,离开工作岗位未酿成事故的。(20元)
10.私自带亲朋好友在酒店参观。(10元)
11.当班时间未经允许会客或不在酒店规定地点会客。(20元)
12.带情绪上岗。(30元)
13.携带私人提包、香烟等与工作无关之物进入工作场所。(10元)
14.不按规定接听电话。(第一次5元,第二次10元,第三次15元),持酒店配
备手机,不接听电话一次30元。
15.上级越级指挥工作,下级越级请示工作。(20元)
16.未经批准着装外出。(10元)
17.未经允许班前、班中喝酒或带酒意上岗。(50元)
18.员工下班后无故在酒店内停留或者下班后无故在工作岗位或营业场所逗留
(20元)不服从分配和管理或消极怠工,(20-50元)
19.拒绝接受任务,不服从正常调动。(50元,情节严重者辞退)
20.推诿、抵抗、变相不服从管理。(20-50元,情节严重无薪停职-辞退)
21.不接受检查、态度恶劣。(20-50元,情节严重无薪停职-辞退-开除)
22.对酒店规定、处理有意见,不通过组织反映,妄加评论。(30元)
23.隐瞒过失、知情不报、欺上瞒下、为过失者包庇、打圆场。(30元至无薪停职)
24.弄虚作假。(20-50元,情节严重者无薪停职至辞退)
25.参加会议手机不定在振动位置。(50元)
26.未按要求参加酒店举办的各种会议、学习及其它集体活动。(50元)
27.参加酒店集体活动,不顾大局,不听指挥,不服从管理。(50元)
28.集体活动起哄、鼓倒掌、喝倒彩。(50元)
29.参加酒店集体活动有失态行为。(50元,情节严重者无薪停职-辞退)
30.扰乱会议秩序。(20-50元,情节严重者无薪停职-辞退-开除)
31.在宿舍内打闹、大声喧哗影响他人休息。(20-50元)
32.私自在客房看电视、不按规定使用客用电梯设施设备。(20元)
33.私自带外人进客房看电视、洗澡、留宿。(视情节给予辞退-开除)
34.就餐时间过长,超过规定时间10分钟(10元),超过20分钟(50元)
35.探听客人隐私,泄漏客人隐私或个人资料。(辞退- 开除)
36.把客用品、店用品带入宿舍。(50-100元)
37. 偷吃、偷拿酒店食品、饮料。(50元,无薪停职-辞退-开除)
38. 私自带亲朋好友到宿舍。(20元)
39. 擅自带人在宿舍留宿。(50元)
40. 在宿舍内喝酒。(30元)
41. 在更衣橱或宿舍物品橱内存放酒店物品,(100-200元,无薪停职-辞退-开除)
42. 利用工作之便,委托客人办私事。(20-50元,情节严重无薪停职)
43. 动用酒店设施干私活。(20元-50元,情节严重无薪停职)
44.利用酒店的材料干私活。(20-50元,情节严重无薪停职-辞退-开除)
45. 利用工作之便推销代售非酒店产品。(100元,情节严重无薪停职)
46. 私自换取或套取外汇。(辞退-开除)
47. 利用工作之便,营私舞弊。(辞退-开除)
48. 亲朋好友来店消费少收或不收款。(无薪停职-辞退-开除)
49. 报假帐、弄虚作假,合伙营私舞弊或销毁、涂改各种原始记录资料、帐单、单
据,利用已付帐单向客人收费以及故意加减,中饱私囊。(开除并追究法律责任)
50. 私自调班。(5元)
51. 向客人索取或变相索取小费,接受贿赂,或向他人行贿。(无薪停职直到开除并
追究法律责任)
52. 不按规定处理宾客遗留物品。(50-100元,情节严重者开除)
53. 擅自动用客人的物品。(无薪停职-辞退-开除)
54. 私自携带物品进出酒店,拒绝接受检查。(100元,情节严重无薪停职)
55. 截留赠送客人的礼品(含消费券)。(无薪停职-辞退-开除)
56. 以假劣物品更换酒店物品。(开除)
57. 未经允许进入仓库。(10元)
58. 不走员工通道。(10元)
59. 乘出租车进出酒店正门。(10元)
60. 浪费材料、水、电等能源。(20元)
61. 在酒店内无烟区或酒店车辆上吸烟。(200元)
62. 私自向外界提供酒店内的有关文件资料。(50—100元,情节严重无薪停职-辞退)
63. 违章作业,造成事故。(50-100元,情节严重无薪停职-辞退-开除)
64. 出现重大设备故障不及时上报(20-50元,情节严重无薪停职)
65. 酒店车辆发生交通事故,非完全个人责任的(100-200元);属个人责任的(视
情况赔付,情节严重辞退-开除)
66. 责任心不强,造成设备设施及物品损坏。(物品价值20-100元罚款5-10倍,100
元以上罚款5倍,情节严重无薪停职-辞退)
67. 擅自动用、破坏酒店消防设备设施。(无薪停职-辞退-开除)
68. 蓄意破坏酒店各种设备、设施及物品。(无薪停职-辞退-开除并追究法律责任)
69. 拉帮结伙,搞小团体。(50-100元,情节严重无薪停职-辞退)
70. 在店内外损害酒店形象和声誉的行为。(50-100元,情节严重辞退-开除)
71. 挑拨是非、乱传闲话、影响团结、扰乱酒店的正常工作环境和秩序。(50-100
元,情严重无薪停职-辞退-开除)
72. 罢工或煽动他人罢工。(开除)
73. 在酒店区域乱涂乱画,或写侮辱性文字。(开除)
74. 赌博或变相赌博及进行其他带赌博性质的活动。(开除)
75. 偷看、偷听和故意传播黄色刊物、录像。(开除)
76. 殴打他人、聚众闹事、煽动、参与殴斗、动用凶器威胁他人。(开除-情节严重
依法交司法部门处理)
77. 受治安条例和国家刑律处罚。(开除)
第12篇 某酒店洗消部卫生管理条例
一本部门在酒店服务中的作用。
3本部门食品卫生条例
一、 洗消间卫生设施要求:
1、食具洗消间不得与配菜间、烹调间等加工场所混在一起。
2、洗消间的面积应足够食具洗涤、消毒及盛放食 具。墙壁必须用瓷砖贴1.5米以上的墙裙,地面应用防水、可洗刷的材料建造,有1~2%的坡度,保证不积水。
3、设置固定的洗刷、过水、消毒三个洗消池,并贴上标记。
4、有上下水道,下水道有防鼠栅以及隔挡食物残渣的设施。
5、设置有门的食具保管柜。
6、垃圾桶带盖。
7、不许利用卫生间作洗消间。
二、洗消人员工作规范要求
1、 洗碗消毒必须有专人负责。
2、 洗消剂由专人负责保管,不得与食品、食具混放,不得使用已过保质期的洗消剂。
3、 食具清洗必须按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的程序进行。
4、消毒过的食具放入保洁柜,不许暂时摆放在地面上。
5、清洗完的食具必须无污垢,无油渍,无食物残渣。
6、消毒后的食具应该无水干爽,无异味,并做到抽检合格。
7、消毒的食具不能与未消毒的食具混放,以防止交叉污染。
8、保洁柜必须用消毒水每天清洁,做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。
9、食物残渣必须每天清理干净。
10、每天上班前必须检查各自工作岗位,上班后搞好各自岗位工作,如发现上一班次卫生有问题时,应及时反映并做出补救措施
11.新员工上岗前一定要体检,在岗员工每年进行一次体检,不合格者不予录用,餐厅工作人员必须持有健康证。
个人卫生必须做到四勤,严格遵守三天洗澡、更换工作服一次、20天理发一次的制度,员工上岗时,必须穿工作服,戴工作帽、口罩和一次性手套,并保持整洁;班前便后、开饭前用肥皂及流动水洗手;严禁留长发、长胡子,随地吐痰、擤鼻涕;操作间、卖饭间不许吸烟,上班不许戴戒指,不许涂指甲油。定时请专家对员工进行一次卫生知识讲座,新员工上岗前应进行食品卫生知识培训。
四总结
洗消间是酒店的重要部门对与洗消间的工作不能麻痹大意,否则很有可能造成后患,必须不断完善各项管理规章制度,严格执行这些制度才是做好管理工作的基础,不要存在侥幸思想才能真正做好管理工作保证酒店的正常运转杜绝事故的发生,
